Ailes de raie aux poireaux

Ailes de raie aux poireaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes :

  1. 2 kg de belle raie bouclée soit 6 ailes
  2. 2 litres d'eau
  3. 1;4 dl de vinaigre d'alcool
  4. 3 beaux blancs de poireaux ouverts et nettoyés puis émincés très finement
  5. 1 demi-litre de sauce béchamel
  6. 1 dl de muscat (rivesaltes par exemple)
  7. 100 g d'emmental râpé .
  8. 50 g de beurre
  9. 2 jaunes d'oeufs
  10. 18 g de sel
  11. 5 grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole
  12. 1 branche de thym
  13. 2 feuilles de laurier
  14. poivre du moulin
  15. une râpure de noix de muscade

Progression

1) Dans une casserole assez large mettez tous vos ingrédients de cuisson: l'eau, le vinaigre, le sel, le poivre, le thym, et le laurier, puis faites bouillir 5 minutes.

2) Plongez alors vos ailes de raie pour une cuisson de 8 min après reprise d'ébullition.

3) Pendant ce temps dans un petit faitout faites fondre vos 50 g de beurre puis ajoutez vos poireaux émincés, salez poivrez et mettez votre râpure de muscade couvrez et laissez suer doucement (sans coloration) à couvert 15 minutes.

4) Sortez avec une écumoire vos ailes de raie et déposez-les sur un papier absorbant, retirez la peau de chaque côté puis avec une spatule en fer prélevez la chair et débarrassez la à part.

5) Faites bouillir votre béchamel lui adjoindre le vin de muscat et 50 g d'emmental râpé puis y mélangez rapidement les 2 jaunes d'oeufs.

6) Mettez votre four en position gril.

7) Montage du plat: dans un plat haut en terre ou en porcelaine, déposez au fond l'étuvée de poireaux puis l'effeuillée de raie, nappez de sauce, ajoutez le reste de fromage râpé (50 g) puis gratinez au four pendant 7 a 8 minutes
gratin .
Servez bouillant au milieu de la table
le mariage de ces goûts est un trésor de dame nature. faites cette recette et dites moi !

vous pouvez remplacer le vin de muscat par un Jurançon, ou un vendanges tardives d'Alsace ou même un sauternes
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Ailes de raie aux poireaux :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                

 


Les derniers commentaires sur la recette Ailes de raie aux poireaux

Répondre
Patounette (invité)  2014-05-23

Excellente recette que j'ai réalisé ce soir, un pur régal
Merci Chef Patrick

Répondre
nicolas (invité)  2014-03-10

tres bonne recette et en plus facile a realiser. Merci!

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-07

bonjour un petit paleron? a bientôt et dites moi Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=30538&forumID=1

Répondre nico61  2012-12-06

bonjour, Cher chef Patrick, je suis toujours toutes les recettes que je réalise à la lettre. Ces recettes vous sont tellement familières que vous n'imaginez pas qu'on puisse faire de petites erreurs, mais si...mais peu importe, comme je l'ai déjà dit, cette recette est bonne, ma copine en a repris, ce qui est très bon signe croyez moi. je vous laisse, je pars à la recherche d'une recette à base de paleron ^^. Cordialement

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-05

bonjour j'ai préparé cette recette et je ne comprends pas bien de quoi vous nous parlez! lorsque vous retirez les ailes de raie sur du vrai papier absorbant vos ailes sont comme sèches quand a la mornay liée au jaune + gruyère elle doit au contraire solidifier l'ensemble soyez gentil suivez juste pas a pas cette recette en laissant le temps au temps et dites moi (sourires) a bientôt et redites moi Chef Patrick



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