Amarettis

Ingrédients :
pour 14-15 Amarettis à servir avec le café :
60 g blanc d'oeuf
300 g sucre glace
300 g amandes mondées moulues
15 ml eau de vie (kirsch, william,...)
2 gouttes d'extrait d'amande amère (ou 2 amandes d'abricot concassées)

Progression :
1- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre en plusieurs fois. Incorporez délicatement la poudre d'amande, puis l'eau de vie et l'extrait d'amande amère.
2- Faire des boules régulières d'environ 45 g (14-15 boules).
3- Rouler les boules dans le sucre glace, les placer sur une plaque avec papier sulfurisé. Aplatir de suite les boules avec le dos d'une c. à soupe propre et sèche.
4- Laisser "croûter" 30 à 60 minutes à température ambiante.
5- Chauffer le four à 150°C, chaleur tournante (air pulsé, important pour le résultat). Placer la plaque au 1/3 inférieur et cuire 25 minutes.

Les commentaires du chef :
une recette de pro, un rappel pour nos visiteurs en poids moyen on compte 16 oeufs au litre, 32 blancs au litre et 54 jaunes au litre.

Amarettis posté par Claude-Alain le 22-10 21:57
Il faut 300g de sucre glace pour la masse de départ, mélangé à 300g d'amandes moulues très très finement (+ 60g blanc d'oeufs non battus + 2 gouttes d'extrait d'amandes amères + 15 ml d'eau de vie).
Je laisse tourner mon robot ménager avec le malaxeur à pâte durant 4 à 5 minutes. Je forme ensuite une quinzaine de boulettes que je roule dans une assiette remplie de sucre glace. Les boules sont ensuite placées sur une plaque à four rectangulaire (+ papier sulfurisé)et déformées un peu à plat avec le dos d'une cuillère à soupe.
Nouveauté dans la recette. Le résultat est nettement amélioré si on place la plaque avec les boulettes durant 2 heures au frigo avant cuisson.
Cuisson: dans mon four, avec chaleur tournante, 24 minutes à 155 degrés.
Bonne dégustation.

Amarettis posté par martine le 22-10 07:16

Il n'est pas précisé le poid du sucre en poudre dans la recette !

Amarettis posté par AMRI le 15-10 16:20
SALUT