Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ingrédients :
Cette recette d'ananas caramélisés est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.

Ananas caramélisés pour 6 personnes :
1 boîte 4/4 d'ananas en tranches
300 g de sucre
6 oeufs
50 g de sucre roux (cassonade)
1 jus de citron vert
50 g de farine tamisée
10 cl de rhum ambré

Progression :
1/ Dans le blender (ou mixer) mettre les 2/3 des tranches d'ananas et tout le jus de la boîte pendant 10 secondes.
2/ Mettez dans une casserole avec les 300 g de sucre semoule et laissez bouillir pendant 5 min.
3/ Ajoutez le 1/3 de l'ananas restant coupés en petits dés, et laissez réduire encore 5 min puis laissez tiédir sur la table.
4/ A part, dans un saladier, mélangez au fouet les 50 g de farine avec le jus du citron vert et ajoutez 5 cl de rhum, remuez bien et y ajouter les 6 oeufs, lorsque l'ensemble sera bien lissé, ajoutez votre appareil d'ananas en remuant à la spatule.
5/ Pour le caramel : mettez les 50 g de cassonade, les 5 cl de rhum restant et 2 cuillerées à soupe d'eau lorsque il aura pris une belle couleur versez dans un moule en porcelaine en le faisant bien adhérer au fond et aux parois, puis laissez refroidir une 1/2 heure.
6/ Allumez le four à 180°(therm 6).
7/ versez votre préparation d'ananas dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie pendant 1h30.

Au sortir du four attendez 1/2 heure avant de le démouler.

Dégustez ces ananas caramélisés aux parfums créoles en tranches épaisses chaud, tiède ou froid.

Faites et dites-moi...

Ananas caramélisé aux parfums créoles posté par asfaux le 29-09 14:00
bonjour
Patrick
vous avez raison de sucrer moins mais mes copains antillais a Gosier trouvaient que c'était juste sucré et donc!!!!!
a bientôt
Chef Patrick

Ananas caramélisé aux parfums créoles posté par PATRCK MERTES le 29-09 13:46
Exellent au niveau texture et parfuns. Par contre c'est beaucoup trop sucré. La prochaine fois, je vais essayer avec 150 gr de sucre et non 300 gr

Ananas caramélisé aux parfums créoles posté par asfaux le 11-02 09:28
bonjour Mary
En accompagnement voici ce que je vous suggére:Avec le jus d'ananas et un peu de sucre vous faites un caramel puis lorsqu'il sera bien coloré vous ajoutez une cuiller a soupe de crème liquide et une de rhum ambré vous remuez au fouet et vous débarrassez puis vous faites votre recette normalement et sur l'assiette vous moulez une belle boule de glace vanille et vous coulez votre caramel liquide au rhum froid sur votre glace vanille
top de top
Poutous
Chef Patrick