Ananas caramélisé aux parfums créoles

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Cette recette d'ananas caramélisés est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.

Ananas caramélisés pour 6 personnes :
1 boîte 4/4 d'ananas en tranches
300 g de sucre
6 oeufs
50 g de sucre roux (cassonade)
1 jus de citron vert
50 g de farine tamisée
10 cl de rhum ambré

Progression :
1/ Dans le blender (ou mixer) mettre les 2/3 des tranches d'ananas et tout le jus de la boîte pendant 10 secondes.
2/ Mettez dans une casserole avec les 300 g de sucre semoule et laissez bouillir pendant 5 min.
3/ Ajoutez le 1/3 de l'ananas restant coupés en petits dés, et laissez réduire encore 5 min puis laissez tiédir sur la table.
4/ A part, dans un saladier, mélangez au fouet les 50 g de farine avec le jus du citron vert et ajoutez 5 cl de rhum, remuez bien et y ajouter les 6 oeufs, lorsque l'ensemble sera bien lissé, ajoutez votre appareil d'ananas en remuant à la spatule.
5/ Pour le caramel : mettez les 50 g de cassonade, les 5 cl de rhum restant et 2 cuillerées à soupe d'eau lorsque il aura pris une belle couleur versez dans un moule en porcelaine en le faisant bien adhérer au fond et aux parois, puis laissez refroidir une 1/2 heure.
6/ Allumez le four à 180°(therm 6).
7/ versez votre préparation d'ananas dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie pendant 1h30.

Au sortir du four attendez 1/2 heure avant de le démouler.

Dégustez ces ananas caramélisés aux parfums créoles en tranches épaisses chaud, tiède ou froid.

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