Anchoyade

Anchoyade
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Préparation :
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recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes :

  1. 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  2. 3 gousses d'ail dégermées et émincées finement
  3. 15 cl d'huile d'olive
  4. poivre du moulin
  5. 1 cl de vinaigre ou de jus de citron

Progression

normalement l'anchoyade se fait dans un mortier en pierre et on la monte avec un pilon, je vous en propose une adaptation pour ceux qui n'en possède pas.
1 - mettez les anchois dans un saladier, puis ajoutez l'ail, donnez un bon coup de mixer (environ 1 min)
2 - a la spatule en bois ou au petit fouet montez comme une mayonnaise avec votre huile d'olive et détendre avec le citron ou le vinaigre.
3 - mettez sur de grosses tartines de pain de campagne (style poilâne) en appuyant puis passer au four 5 minutes en position gril.

a l'apéro miam miam...
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credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Anchoyade :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Anchoyade

Répondre vero3434  2011-05-11

merci pour votre réponse, je vais essayer la recette avec un jarret de veau et je vous dirais la suite.

Répondre fredoutony  2011-05-10

Bonjour,chapeau pour la trouvaille!car le jarret de veau est d'une tendreté extraordinaire coupé à la façon de l'osso bucco et là j'entourerais les rouelles de fines tranches de très bon jambon cru Italien (il faut se méfier de l'assaisonnement!!!) voilà bon appetit

Répondre vero3434  2011-05-08

jje vous remercie pour vos réponses.Je pensais pouvoir remplacer l'épaule de chevreau par un jarret de veau. Qu'en penser vous?Par avance je vous remercie pour vos réponses.

Répondre fredoutony  2011-05-08

Bonjour, Vous pouvez la remplacer aussi par une pintade fermière,pourquoi pas dedans j'y mets 4 pruneaux dénoyautés que je coupe en petits morceaux et je mélange avec un petit suisse +thym,3 feuilles de sauge et tout les ingrédients de l'épaule de chevreau et miam!

auteur
Répondre Dubarry  2011-05-07

Bonjour Vous pouvez la remplacer par une petite épaule d'agneau (aussi viande de printemps) Bon appétit



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