4.8/5 (17 votes)

Anchoyade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes :

  1. 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  2. 3 gousses d'ail dégermées et émincées finement
  3. 15 cl d'huile d'olive
  4. poivre du moulin
  5. 1 cl de vinaigre ou de jus de citron
Anchoyade
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

normalement l'anchoyade se fait dans un mortier en pierre et on la monte avec un pilon, je vous en propose une adaptation pour ceux qui n'en possède pas.
1 - mettez les anchois dans un saladier, puis ajoutez l'ail, donnez un bon coup de mixer (environ 1 min)
2 - a la spatule en bois ou au petit fouet montez comme une mayonnaise avec votre huile d'olive et détendre avec le citron ou le vinaigre.
3 - mettez sur de grosses tartines de pain de campagne (style poilâne) en appuyant puis passer au four 5 minutes en position gril.

a l'apéro miam miam...
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA

Les derniers commentaires sur la recette Anchoyade

Répondre
vero3434  2011-05-11

merci pour votre réponse, je vais essayer la recette avec un jarret de veau et je vous dirais la suite.

Répondre
fredoutony  2011-05-10

Bonjour,chapeau pour la trouvaille!car le jarret de veau est d'une tendreté extraordinaire coupé à la façon de l'osso bucco et là j'entourerais les rouelles de fines tranches de très bon jambon cru Italien (il faut se méfier de l'assaisonnement!!!) voilà bon appetit

Répondre
vero3434  2011-05-08

jje vous remercie pour vos réponses.Je pensais pouvoir remplacer l'épaule de chevreau par un jarret de veau. Qu'en penser vous?Par avance je vous remercie pour vos réponses.


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.