Andouillette

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Si vous trouvez des andouillettes agréés par l'AAAAA n'hésitez pas c'est le signe du meilleur car ce sigle représente l'Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes association qui veille depuis des décennies à la qualité de ces produits.

Cette recette d'andouillette est celle préparée dans la région Lyonnaise ou l'on prépare celles-ci avec de la Fraise de Veau et de la Panse de Porc.

Andouillettes a la lyonnaise pour 2 personnes :
2 andouillettes AAAAA
1 un gros oignon émincé
Une noix de beurre
Une cuiller de saindoux
2 cuillers a soupe de vinaigre de vin

Progression :
Préparation
1) Donnez de petits coups d'aiguille à vos andouillettes .
2) Dans une grande poêle faites fondre une noix de beurre et ajoutez 1 gros oignon émincé salez et poivrez, puis faire suer sans coloration.
3) Dans un plat allant au feu, faites fondre une cuiller de saindoux, puis faites colorer de toutes parts vos andouillettes.
Ajoutez alors votre oignon sué et 3 minutes après 2 grandes cuillers de vinaigre d'alcool ou de vin (certains y rajoutent du vin blanc).

Servez les andouillettes brûlantes parsemées de persil plat haché

Et si vous avez un peu de temps servez avec des pommes à la Boulangère certes ce repas ne sera peut-être pas d'une émouvante légèreté, mais quel régal !