Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Si vous trouvez des andouillettes agréés par l'AAAAA n'hésitez pas c'est le signe du meilleur car ce sigle représente l'Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes association qui veille depuis des décennies à la qualité de ces produits.

Cette recette d'endouillette est celle préparée dans la région Lyonnaise ou l'on prépare les andouillettes avec de la Fraise de Veau et de la Panse de Porc.

Andouillettes a la lyonnaise pour 2 personnes :
2 andouillettes AAAAA
1 un gros oignons
Une nois de beurre
Une cuiller de saindoux
2 cuillers a soupe de vinaigre de vin

Préparation
1) Donnez de petits coups d'aiguille à vos andouillettes .
2) Dans une grande poêle faites fondre une noix de beurre et ajoutez 1 gros oignon émincé salez et poivrez, puis faire suer sans coloration.
3) Dans un plat allant au feu, faites fondre une cuiller de saindoux, puis faites colorer de toutes parts vos andouillettes.
Ajoutez alors vos oignons sués et 3 min après 2 grandes cuillers de vinaigre d'alcool ou de vin (certains y rajoutent du vin blanc).

Servez les andouillettes brûlantes parsemées de persil plat haché

Et si vous avez un peu de temps servez avec target=_blank>des pommes à la Boulangère certes ce repas ne sera peut-être pas d'une émouvante légèreté, mais quel régal !