Andouillette à la moutarde


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Andouillette à la moutardeIngrédients :

Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
4 belles andouillettes si possible AAAAA
pour faire le petit mélange
30g de moutarde de Dijon (a l'ancienne)
1 cuiller à soupe d'huile de colza
1 oeuf battu en omelette
1 bon tour de moulin a poivre
150g de chapelure
2 cuillers à soupe d'huile de colza


Progression :

1) Dans un saladier, mettez votre moutarde, puis au fouet montez un peu avec l'huile, ajoutez l'oeuf battu en omelette, poivrez au moulin a poivre et remuez bien.

2) Mettez votre préparation a base de moutarde dans une grande assiette et la chapelure dans une autre autre.

3) Passez les andouillettes d'abord dans la préparation en les enduisant le plus possible puis passez les dans la chapelure de manière à ce qu'elles soient complètement panées.

4) l'astuce : bien à plat sur une assiette placez vos andouillettes dans le tiroir de votre congélateur pendant 30 min, ainsi la petite croûte placée sur vos andouillettes va durcir.

5) Sortez votre plaque de votre four et allumez-le à 230°C(th7).

6) Mettez 2 cuillers d'huile au fond de votre plaque et placez vos andouillettes quelque peu «gelées» mettez au four au bout de 15minutes lorsqu'elles seront bien grillées d'un côté retournez-les avec précaution à la spatule et enfournez encore pour 10 minutes.

Servez comme garniture une bonne purée maison, des pommes sautées, ou de petites pommes grenailles rôties mais aussi de quartiers de pommes fruits poêlés, une belle salade d'endives et noix fera aussi très bien l'affaire.

Et puis je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée pour mes amis la famille Duval le pére Simon puis son fils bertrand a l'origine dans les années 70 du renouveau de la grande recette de l'andouillette tirée a la ficelle.


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Andouillette à la moutarde, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2010-08-22…
    Bonjour Maintenant sur le site vous avez une solution allez dans la rubrique "Petites Annonces"et indiquez toutes les coordonnées de votre fabuleux charcutier c'est gratuit et en plus vous pourrez dire a ce monsieur qu'il pourra faire ses annonces…

  • Commentaire de routier le 2010-08-21…
    Bonjour chef, Merci pour votre adresse, mais je n'avais pas encore lu votre message. Par contre j'ai trouvé un charcutier qui m'a fait parvenir de la 5A au chablis (boudiouuuu!!!!) et quelques petites autres bonnes choses pas piqué des vers. Le tout sous…

  • Commentaire de maugau le 2010-07-27…
    Pas de BJ Pour de la grande diffusion charcuterie grande surface! Heureusement pour moi j'ai trouvé pour faire l'andouille pres de Tours de l'andouille de grande qualité et un prix tres agréable pas BJ mais salut,?

 
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