Andouillette à la moutarde

Ingrédients :
Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
4 Belles andouillettes si possible AAAAA
Pour faire le petit mélange
30g de moutarde de Dijon (a l'ancienne)
1 cuiller à soupe d'huile d'arachide
1 oeuf battu en omelette
1 bon tour de moulin a poivre
150g de chapelure
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide

Progression :
1) Dans un saladier, mettez votre moutarde, puis au fouet montez un peu avec l'huile, ajoutez l'oeuf battu en omelette, poivrez au moulin a poivre et remuez bien.
2) Mettez votre préparation a base de moutarde dans une grande assiette et la chapelure dans une autre autre.
3) Passez les andouillettes d'abord dans la préparation en les enduisant le plus possible puis passez les dans la chapelure de manière à ce qu'elles soient complètement panées.
4) L'astuce : Bien à plat sur une assiette placez vos andouillettes dans le tiroir de votre congélateur pendant 30min, ainsi la petite croûte placée sur vos andouillettes va durcir.
5) Sortez votre plaque de votre four et allumez-le à 230°(th7)
6) Mettez 2 cuillers d'huile au fond de votre plaque et placez vos andouillettes quelque peu «gelées» mettez au four au bout de 15min lorsqu'elles seront bien grillées d'un côté retournez-les avec précaution à la spatule et enfournez encore pour 10 min.

Servez comme garniture une bonne purée maison, des pommes sautées, mais aussi de quartiers de pommes fruits poêlés , une belle salade d'endives et noix fera aussi très bien l'affaire.

Andouillette à la moutarde posté par Florasail le 08-05 12:50
Bonjour,

Après un moment de déprime, j'ai retrouvé, grâce à vous, l'étal de Bertrand Duval, dans le marché couvert de Drancy. Je n'en ai jamais trouvé de meilleures. Cela dit celles de mon enfance préparées par un charcutier d'un petit village du Loir et Cher n'étaient pas mauvaises du tout
Vive l'artisanat des pros !
Mille mercis à Bertrand Duval de nous régaler
Florasail

Andouillette à la moutarde posté par chef patrick le 08-04 18:59
bonsoir
chére vanille pourriez vous lever un peu les yeux dans le forum (sourires)
avec l'ami Bertrand on s'est même fait un petit coucou
poutous
Chef Patrick

Andouillette à la moutarde posté par vanille le 08-04 13:31
Jai fait une erreur, c'est son fils qui a repris " au cochon bleu " Bertrand et Isabelle
marché de Drancy 4 routes : mardi, vendredi, dimanche
marché de Villemomble mercredi, samedi
marché de Gagny : jeudi, samedi
tél 01-48-32-03-17
fax 01-48-32-55-27

Quand c'est bon, il faut le dire. Ils font aussi d'autres charcuteriesx : compoté de tête, hummm tout est bon, très bon.

En plus, bonne ambiance au marché de Drancy, c'est plus agréable car il y a de la queue devant le cochon bleu

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