1 Posez vos pommes de terre enveloppées de papier d'aluminium 40 minutes dans la braise du barbecue.
2 Dans vos andouillettes, enfoncez une grande brochette, ce qui lui permettra de griller en restant droite.
3 Passez-les un peu à l'huile, puis grillez-les doucement côté braise douce, 8 minutes de chaque côté.
4 Testez vos pommes de terre en les perforant d'une épingle ou une brochette qui doit s'y enfoncer facilement.
5 Ouvrez vos pommes en deux, faites une croix profonde avec votre couteau, puis étalez dessus votre crème assaisonnée et terminez par un peu de poivre de Sichuan.
Présentation : Sur une grande assiette, votre andouillette grillée au centre, d'un côté la demi-pomme de terre, puis de l'autre une petite coupelle de bonne moutarde à l'estragon.
Comme pour toutes mes recettes d'andouillettes, je me suis toujours servi des andouillettes « Duval ».
En effet, cette andouillette de Troyes créée par Simon puis continuée par Bertrand son fils, possède une particularité unique : les boyaux des gros intestins sont dégraissés afin qu'il ne reste dessus pas plus de 12 % de gras, et de plus, après avoir été assaisonnés, ils sont tirés à la ficelle.
Cette andouillette connaît depuis plus de 30 ans un tel succès qu'entre professionnels, nous l'appelons « La Duval ».
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