Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Andouillette de sandre par personnes :

  1. un filet de sandre 150g / pers
  2. 2 échalotes
  3. 2 écrevisses
  4. un peu de persil
  5. un oeuf
  6. un verre de vin blanc
  7. beurre
  8. sel,poivre,un oignon

Progression

1- Mixer le filet de sandre, le persil, une échalote
2- Mélanger, dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.
4- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.
5- Faire un beurre blanc/ reste du vin, échalote émincée et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.
6- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc aux écrevisses.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Le beurre blanc va très bien se marier avec cette recette, on peut aussi servir avec une matelote au vin rouge.


Les derniers commentaires sur la recette Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

Répondre
gebagonke  2013-12-15

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/andouillette-de-sandre-au-beurre-d-ecrevisses-452.htm Mari et fils pêcheurs d'où sandres en quantité, 25 convives.
Préparation importante (pas pro pour lever les filets, beaucoup de carrés de tissus à nouer) mais résultat DIVIN. Les récalcitrants et surtout les anti poisson (la présentation en andouillette les a trompés) en redemandent.


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