Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

 Recette partagée par P. FABRE LA BAMBA BERRICHONNE à BOURGES

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Ingrédients :
Andouillette de sandre par personnes :
un filet de sandre 150g / pers
2 échalotes
2 écrevisses
un peu de persil
un oeuf
un verre de vin blanc
beurre
sel,poivre,un oignon

Progression :
1- Mixer le filet de Sandre,le persil, une échalote
2- Mélanger,dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
Rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.
4- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.
5- Faire un beurre blanc/ reste du vin , échalote émincé et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.
6- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc au écrevisses.

Les commentaires du chef :
Le beurre blanc va très bien se marier avec cette recette, on peut aussi servir avec une matelote au vin rouge.