Artichaut à la carte

Progression :
1) faites bouillir de l'eau bien salée dans un cuit vapeur.
2) retirez les queues des artichauts non en les coupant mais en leur assenant un coup à la base (comme un atémi) pour qu'en se détachant la queue entraîne avec elle les fils ligneux fichés dans le fond.
puis à l'aide de ciseaux coupez toutes les feuilles « au carré ».
sous l'artichaut installez une rondelle de citron (pour avoir le fond bien blanc) ficelez l'ensemble pour maintenir la rondelle de citron.
3) mettez a cuire sur le haut du cuit-vapeur couvert. au bout de 30 min à peu près commencez à tester la cuisson de l'artichaut. un petit truc qui va toutes et tous vous aider : lorsque vous tirez une feuille de l'artichaut et qu'elle se retire d'elle même l'artichaut est cuit.
laissez refroidir à l'air libre.
4) nous allons arriver a la partie un peu plus « technique » de la recette :
enfoncez alors vos cinq doigts sur le dessus de l'artichaut à mi largeur, allez jusqu'au fond et tournez de manière a retirez le plumet de l'artichaut .vous n'aurez plus alors au fond que le foin que vous retirerez avec une cuiller.
il ne vous restera plus qu'a verser un peu de vinaigrette dans le fond
et de réinstaller le plumet a l'envers comme une corolle faisant un joli effet.

servez le supplément de vinaigrette à part, vous aurez là une délicieuse entrée, et qui vous en conviendrez est très facile à réaliser. d'ailleurs celle-ci peut très bien se transformer selon votre humeur créatrice en remplaçant par exemple la vinaigrette par un yaourt nature battu avec vinaigre de xères et addition de fines herbes ou encore par une vinaigrette huile d'olives citron, purée de poivrons rouges...

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine