Asperges à la Flamande
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Ingrédients :
1. Cuire les asperges à votre convenance.
2. Asperges à la Flamande Par personne :
1 oeuf cuit dur-moelleux chaud,
30 grammes de beurre (clarifié c'est mieux) fondu et chaud.
persil et ciboulette haché.
fleur de sel et poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco.
éventuellement quelques très fines lanières de jambon cru ibérique de qualité.
Progression :
1/ Passez les oeufs à la moulinette ou écrasez les grossièrement à la fourchette et ajoutez les herbes et épices.
2/ Versez cette sauce chaude-tiède sur les asperges chaude.
Et garnir avec les fines lanières de jambon cru espagnol.
Un vrai délice.
Les commentaires du chef :
il est vrai que dans les asperges ou les endives dites "a la flamande"on y adjoint des oeufs durs mais l'adjonction de tabasco et de jambon ibérique est une version quelque peu personnelle
mais aprés tout qu'importe si cela est bon
personnellement j'aime aussi cette recette avec des oeufs pochés ou mollets écrasés ravivés par une touche de vieux vinaigre de vin
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