Asperges vertes tièdes

Ingrédients :
Chantilly au curcuma grainée de ciboulette et copeaux de parmesan...

Asperges vertes pour 4 personnes :
20 jeunes asperges vertes
2 dl de crème liquide
50 g de parmesan
5 g de curcuma*
huile d'olive et vinaigre balsamique
1 petite botte de ciboulette
sel et poivre du moulin

Progression :
Commencez par mettre dans votre saladier la crème liquide mélangée avec le curcuma, salez et poivrez. Placez-le dans le fond de votre frigo, là où il fait le plus froid.

Dans un grand faitout en inox, mettez au moins 5 litres d'eau à bouillir puis à l'ébullition, salez fortement au gros sel.
Grattez vos asperges de haut en bas en ne touchant pas le vert, arrivé en bas cassez l'asperge. Elle se cassera d'ailleurs d'elle même à l'endroit où elle devient dure. Faites 4 bottes d'asperges que vous liez avec une petite ficelle et mettez à cuire dans l'eau bouillante et couvrez d'une serviette blanche.
Elle va se gonfler par l'effet de la vapeur et permettre une cuisson uniforme.
Temps de cuisson : 6 minutes.

Prendre un grand récipient le remplir d'eau glacée y ajouter des glaçons. A la fin de la cuisson des asperges, avec une écumoire, sortez avec précaution les bottes d'asperges et plongez-les dans l'eau glacée 2 minutes, puis les étendre sur un torchon propre.
Sortez votre crème et montez-la en chantilly ferme.
Sur une planche, taillez les asperges vertes de manière à ce qu'elles aient toutes la même longueur et retirez la ficelle.
Dressez sur une assiette noire si possible au centre le buisson d'asperges vertes tièdes.
Après vous avez 2 solutions : soit une petite coupelle individuelle de chantilly servie à coté des asperges, soit deux belles rosaces faites avec une poche à décors. Mettez un trait d'huile d'olives et un de vinaigre balsamique sur vos asperges et quelques copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe).

Les goûts, les textures (croquant + crème + parmesan + balsamique pour l'acidité) de ces asperges vertes tièdes se fondent afin que cette entrée soit plaisante pour la quasi totalité de vos convives.

(*) le curcuma est une épice très semblable au gingembre elle a été surnommée « safran des indes » à cause de sa belle couleur jaune c'est son emploi qui donne la couleur aux currys.

Asperges vertes tièdes posté par Le Géant le 27-04 17:59
Cette recette est un régal pour les yeux et les papilles. Superbe!

Asperges vertes tièdes posté par chef patrick le 27-04 17:43
bonjour
hélas les asperges ne supportent guère le congélateur je vous le déconseille
a bientôt
chef Patrick


Asperges vertes tièdes posté par moreno le 27-04 14:44
peut on cogeler lasperge