Asperges vertes tièdes

Ingrédients :
Chantilly au curcuma grainée de ciboulette et copeaux de parmesan...

Asperges vertes pour 4 personnes :
20 jeunes asperges vertes
2 dl de crème liquide
50 g de parmesan
5 g de curcuma*
huile d'olive et vinaigre balsamique
1 petite botte de ciboulette
sel et poivre du moulin

Progression :
1)Commencez par mettre dans votre saladier la crème liquide mélangée avec le curcuma, salez et poivrez. Placez-le dans le fond de votre frigo, là où il fait le plus froid ou 5minutes au congélateur

2)Dans un grand faitout en inox, mettez au moins 5 litres d'eau à bouillir puis à l'ébullition, salez fortement au gros sel.
3)Grattez vos asperges au couteau économe de haut en bas en ne touchant pas le vert, arrivé en bas cassez l'asperge( Elle se cassera d'ailleurs d'elle même à l'endroit où elle devient dure). Faites en 4 bottes que vous liez avec une petite ficelle et mettez à cuire dans l'eau bouillante puis couvrez les d'une serviette blanche.
Elle va se gonfler par l'effet de la vapeur et permettre une cuisson uniforme.
Temps de cuisson : 6 minutes.

4)Prendre un grand récipient le remplir d'eau froide y ajouter des glaçons. A la fin de la cuisson des asperges, avec une écumoire, sortez avec précaution les bottes d'asperges et plongez-les dans l'eau glacée 2 minutes, puis les étendre sur un torchon propre.
5)Sortez votre crème et montez-la au fouet en chantilly ferme.
6)Sur une planche, taillez les asperges vertes de manière à ce qu'elles aient toutes la même longueur et retirez la ficelle.
Présentation
Dressez sur une assiette noire si possible au centre le buisson d'asperges vertes tièdes.
Après vous avez 2 solutions : soit une petite coupelle individuelle de chantilly servie à coté des asperges, soit deux belles rosaces faites avec une poche à décors. Mettez un trait d'huile d'olives un coup de moulin a poivre et un de vinaigre balsamique sur vos asperges et finir par quelques copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe).

Les goûts, les textures (croquant + crème + parmesan + balsamique pour l'acidité) de ces asperges vertes tièdes se fondent afin que cette entrée soit plaisante pour la quasi totalité de vos convives.

(*) le curcuma est une épice très semblable au gingembre elle a été surnommée « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune c'est son emploi qui donne la couleur aux currys.

Asperges vertes tièdes commentaire de Le Géant

Asperges vertes tièdes commentaire de chef patrick

Asperges vertes tièdes commentaire de moreno