Aubergines revisitée à l indienne légère et colorée

1 a feu vif Faire revenir dans l huile olive et sésame les oignons
Ajouter dans l ordre:
l aubergine remuer
l'ail
la tomate concentre

2 remuer 2 min puis ajouter
le vinaigre balsamique
les lentilles corail ou vertes
lait de coco
couvrir à hauteur d eau
saler poivrer ajouter les épices
le citron

3 laisser mijoter à couvert 20 mn

4 Débarrasser dans un faitout fermer ou filmer allant au micro ondes laisser compoter 20 mn vitesse maxi
ps j'accompagne ce plat de riz aux algues et de nans au fromage
un vrai régal aussi bon chaud que froid.