1 Faites une mayonnaise avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre, puis montez avec 5 cl d'huile de colza. Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate et 2 à 3 gouttes de cognac.
2 Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux.
3 Réservez 16 queues d'écrevisses pour le décor en déposant dessus une goutte d'huile d'olive pour les garder brillantes.
4 Mélangez les autres à votre sauce cocktail et garnissez les avocats.
5 Placez sur le dessus de chaque avocat deux fines lanières de poivron rouge, les deux queues d'écrevisses et un brin de ciboulette ou une pluche de cerfeuil. C'est vraiment délicieux pour une entrée estivale.
6 Le truc en plus : taillez au couteau bien droit la partie bombée de l'avocat, comme ça les coques tiendront droites sur vos assiettes.
La sauce cocktail, c'est une mayo classique relevée avec du concentré de tomate et deux trois gouttes de cognac. La clé : montez l'huile lentement après le jaune d'œuf et la moutarde, sinon elle tranche. Gardez les queues d'écrevisses réservées brillantes avec un trait d'huile d'olive. Ça fait la différence à l'assiette.
Aucun commentaire pour le moment. Soyez le premier a partager votre experience !
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.