Ballotins de flan au chou soyeux et caramélisés

1 Défaire une à une chaque feuille de chou. Bien les laver, puis les blanchir (une ébullition) et les rafraîchir. Dans une marmite remplie d'eau salée, les faire cuire mais ne pas attendre qu'elles soient trop molles : il faut qu'elles restent un peu croquantes.

2 Les égoutter et réserver 4 belles feuilles.

3 Retirer la grosse nervure au centre, puis couper en lanières les autres feuilles. Dans un saladier, battre les œufs, puis rajouter la crème liquide et le fromage râpé, puis les lanières de chou. Saler et poivrer. Mettre cette préparation dans des ramequins.

4 Préchauffer le four à 180 °C et mettre à cuire les ramequins au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Dans une assiette, mettre une feuille de chou réchauffée, assaisonnée avec une pointe d'huile d'olive. Y déposer le ramequin démoulé et enfermer le tout en serrant avec le lien de votre choix.