Barquettes de Concombres Balkanaises

Barquettes de Concombres Balkanaises 4.8/5 (1 votes)
         

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Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes :

  • 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat.
  • 100 g de fromage blanc fermier égoutté
  • 1 yaourt nature
  • 1 petite botte de cerfeuil
  • sel, poivre du moulin
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 1 pointe de raifort
  • 1 belle tranche de saumon fumé
  • un peu d'oeufs de saumon

Progression

1) Rincez les 2 demis concombres et séchez les très bien.

2) Taillez votre saumon fumé en 16 petits losanges et gardez les chutes.

3) Mixez votre fromage blanc, le yaourt, les chutes de saumon, salez (peu) poivrez, ajoutez le paprika, la pointe de raifort et les tiges de cerfeuil.

4) Débarrassez dans un saladier puis ajoutez le cerfeuil grossièrement haché mettez un peu au froid.

5) Garnir une poche avec votre mélange puis remplissez vos demis concombres.

6) Sur chaque alignez vos 8 petits losanges de saumon fumé surmonté de quelques oeufs de saumon et une pluche de cerfeuil.

7) Détaillez au couteau pour en faire 16 petites barquettes avec un pique que vous planterez dedans puis vous installerez autour d'un plat rond pour une jolie petite entrée d'été.
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Les derniers commentaires sur la recette Barquettes de Concombres Balkanaises

Répondre dominique blondeau-noël  2008-02-10

Bjr hélas le plat a été mangé sans qu'il soit fait de photo !! c'est facile, au lieu de faire des demi concombre comme proposé par le chef dans un grand plat, moi j'ai coupé deux quarts c'est plus facile à dresser et ça fait plus élégant comme portion individuelle, vous prenez une assiette par personne vous placez des feuilles de salade, un mesclin c'est bien ou au moins deux variétés, vous posez les deux petits rouleaux de concombre sur la salade vous ajoutez deux ou trois crevettes (juste bouillies enlever la tête) je les avait placé sur une bande de saumon qu'il me restait il n'en faut pas beaucoup il y a assez de crème avec les concombres pour les crevettes décorer d'une branche d'aneth ou de persil...je ne sais pas après chacun peut personnaliser...je vous promets de faire une photo la prochaine fois que je refais ce plat merci et Bon appétit !!

Répondre BILALI  2008-02-01

Bonjour,
Je n'arrive pas imaginer cette entrée pourriez-vous mettre une photo de la présentation.
Merci
Cordialement

Répondre dominique blondeau-noël  2008-01-28

merci pour l'idée de cette recette j'ai fait des quart de concombre au saumon par personne sur un lit de salade verte et quelques crevettes de nouvelle calédonie comme il fait très chaud voici une entrée fraîche très appréciée avec un cabernet blanc d'australie

Répondre dumoussaud  2008-01-26

merci de m avoir repondu promis pour laubev photo

Répondre asfaux  2008-01-26

bonjour oui puisque vous les mettez au sel faites nous une jolie photo nous la publierons sur notre site a bientôt donc gastronomiquement votre chef Patrick



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