1 Rincez les 2 demis concombres et séchez-les très bien.
2 Taillez votre saumon fumé en 16 petits losanges et gardez les chutes.
3 Mixez votre fromage blanc, le yaourt, les chutes de saumon, salez peu, poivrez, ajoutez le paprika, la pointe de raifort et les tiges de cerfeuil.
4 Débarrassez dans un saladier puis ajoutez le cerfeuil grossièrement haché, mettez un peu au froid.
5 Garnissez une poche avec votre mélange puis remplissez vos demis concombres.
6 Sur chaque, alignez vos 8 petits losanges de saumon fumé surmonté de quelques œufs de saumon et une pluche de cerfeuil.
7 Détaillez au couteau pour en faire 16 petites barquettes avec un pique que vous planterez dedans, puis vous installerez autour d'un plat rond pour une jolie petite entrée d'été.
Pour ne pas transformer vos barquettes en piscine, le truc critique : après le dégorgement, séchez vraiment très bien avec du papier. Côté régional, les cuisines méditerranéennes font souvent cette entrée avec du tzatziki grec à la place du fromage blanc fermier, et elles remplacent le saumon fumé par de la féta émiettée. Moins riche, plus acide, ça marche aussi. Mais avec le fromage blanc français et le bon saumon label rouge, vous tenez la version équilibrée.
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