Bavarois fraises spéculoos fondante et savoureuse

1 Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout. Tapisser le fond du moule, tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.

2 Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant 5 minutes.

3 Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-la au frais.

4 Une fois les fraises lavées et équeutées, les mixer pour obtenir 200 g de coulis.

5 Ce coulis obtenu, le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer. Laisser refroidir.

6 Sortir votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement avec une maryse le coulis et la chantilly. Verser ce mélange dans le moule où se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

7 Le miroir aux fraises : réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d'eau froide), le sucre et le jus d'un 1/2 citron.

8 Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition. Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum ! Bonne dégustation !