Bavarois fraises spéculoos

Bavarois fraises spéculoos
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Bavarois fraises spéculoos pour 6 personnes :

  1. 200g de spéculoos
  2. 70g de beurre mou
  3. Pour le bavarois aux fraises :
  4. 40cl de crème liquide entière bien froide
  5. 150g de sucre
  6. 10g de feuilles de gelatine
  7. 200g de coulis de fraises (300g de fraises)
  8. Pour le miroir aux fraises (pour le dessus) :
  9. 200g de coulis de fraises (300g de fraises)
  10. 90g de sucre
  11. le jus d'un 1/2 citron
  12. 10g de gélatine

Progression

1/ mixer les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout.
2) Tapisser le fond du moule, tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.

2/ Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant 5 minutes.

3/ Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-là au frais.

4/ Une fois les fraises lavées et équeutées les mixer pour obtenir 200g de coulis .
5) Ce coulis obtenu le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer. Laisser refroidir.

5/ Sorter votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement avec une maryse le coulis et la chantilly. Verser ce mélange dans le moule ou se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

6/ Le miroir aux fraises: réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d'eau froide) + le sucre+ le jus d'un 1/2 citron.

7/ Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition. Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum!

Bonne dégustation!!!
credits photo : ©cuisine et partage-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour
Recette classique de bavarois
a commencer a faire vers le 15 juin quand les fraises ont le goût des fraises
personnellement je préfère l'ajout de l'agar-agar a la place des feuilles de gélatine(moins collant et naturel)


Les derniers commentaires sur la recette Bavarois fraises spéculoos

auteur
Répondre chef patrick  2012-04-20

bonjour 2 gr dans la crème qui doit absolument bouillir avec voilà bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
pele (invité)  2012-04-19

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/bavarois-fraises-speculoos-1777.htm Je n'es pas de commentaire piusque je ne l'es pas encore testé mais je voudrais savoir combien agar -agaril faut à la place de la gélatine qui peu me répondre merci sissi

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