Beignets de pommes croustillants et dorés

1 Pelez les pommes, puis évidez-les et coupez-les en tranches épaisses d'environ 1 cm d'épaisseur. Étendez-les sur un plat, saupoudrez-les du sucre semoule, puis arrosez-les de calvados (pour les adultes uniquement). Mettez un film et réservez au frigo.

2 Préparez la veille si vous voulez la pâte à frire : dans un saladier versez votre farine, faites un trou au centre (fontaine), mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel, puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante et couvrez d'une serviette.

3 Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température de 170°C.

4 Pendant ce temps, montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel, puis incorporez-les doucement dans l'appareil à pâte à frire à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé).

5 Retirez alors les tranches de pommes une à une, trempez-les avec soin dans la pâte à frire et plongez-les par petites quantités dans l'huile bien chaude. Faites-les bien dorer des deux faces, puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et mettez-les dans un plat allant au four au fur et à mesure.

6 Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation. Servie avec une bolée de cidre fermier, la vallée d'Auge s'ouvre à vous.