Béret Basque

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Ingrédients :
béret basque pour personnes :<>/b
Mousse :
6 blancs d'oeufs,
200 g de chocolat,
sucre en poudre
Ganache :
200 g de chocolat,
200 g de crème fleurette

Progression :
Battre les blancs d'oeufs en neige, les sucrer. Faire fondre le chocolat dans très peu d'eau (quelques cuillères à soupe) de façon à faire une pâte épaisse. Incorporer aux blancs en neige en mélangeant délicatement. La mousse doit être bien ferme. Mouler en forme de béret.

Faire une ganache avec le chocolat et la crème fleurette. En recouvrir le béret basque de façon à ce qu'il tienne en forme. Saupoudrer de copeaux de chocolat très fins. Garder au frais jusqu'à servir.