Betterave rouge cuite en croûte de sel
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une recette simple pour un dîner frugal, mais qui vous surprendra tant par sa finesse que par son goût.
Betterave rouge cuite en croûte de sel pour 2 personnes :
- 2 belle betterave crue (250gr)
- sel de mer (Guérande ou de l'île de Ré)
- 1 petit carré de crème de gruyère (ou Philadelphia)
- Quelques grains de poivre rose
- une pulvérisation d'huile de noisettes
Progression
1- Préchauffez le four a 170°(th5-6) .
2- Nettoyez sous l'eau froide vos betteraves, sans les essuyer.
3- Faites des carrés en papier alu de 15 cm sur 15cm(environ) .
4- Versez votre sel de mer sur plat puis roulez une à une vos betteraves encore humides, installez-les au milieu de chaque carré refermez, posez sur votre plaque à mi-hauteur dans votre four cuisson 1h45 minimum. (pour testez la cuisson enfoncez une aiguille qui doit traverser la chair de votre betterave sans difficulté) .
5- Alors sortez les du four coupez les en 2, striez-les au couteau fin sur la surface* puis pulvérisez votre huile de noisettes sur chaque face.
6- Sur le bord de l'assiette installez votre crème de gruyère avec quelques grains de poivre rose.
Ensuite, mais vous avez du déjà le comprendre, à l'aide d'une cuiller on creuse cette betterave fondante en ajoutant a chaque fois un peu de crème de fromage dessus et l'on la déguste bien chaude.
Le goût sucré salé de ce légume cuit ainsi associé a celui du fromage et le craquant des grains de poivre rose vous procurera j'en suis sur une suavité dont vous ne soupçonniez même pas l'existence.
* Striez afin que l'huile de noisettes pénètre bien le cœur de la betterave.
2- Nettoyez sous l'eau froide vos betteraves, sans les essuyer.
3- Faites des carrés en papier alu de 15 cm sur 15cm(environ) .
4- Versez votre sel de mer sur plat puis roulez une à une vos betteraves encore humides, installez-les au milieu de chaque carré refermez, posez sur votre plaque à mi-hauteur dans votre four cuisson 1h45 minimum. (pour testez la cuisson enfoncez une aiguille qui doit traverser la chair de votre betterave sans difficulté) .
5- Alors sortez les du four coupez les en 2, striez-les au couteau fin sur la surface* puis pulvérisez votre huile de noisettes sur chaque face.
6- Sur le bord de l'assiette installez votre crème de gruyère avec quelques grains de poivre rose.
Ensuite, mais vous avez du déjà le comprendre, à l'aide d'une cuiller on creuse cette betterave fondante en ajoutant a chaque fois un peu de crème de fromage dessus et l'on la déguste bien chaude.
Le goût sucré salé de ce légume cuit ainsi associé a celui du fromage et le craquant des grains de poivre rose vous procurera j'en suis sur une suavité dont vous ne soupçonniez même pas l'existence.
* Striez afin que l'huile de noisettes pénètre bien le cœur de la betterave.
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Les derniers commentaires sur la recette Betterave rouge cuite en croûte de sel
chef patrick 2014-12-14
Bonjour Tout dépend de la taille et de la saison de ramassage des betteraves ,il suffit que vous ne les retiriez de votre four que lorsque votre aiguille pourra les traverser a bientôt et réessayer ainsi Chef Patrick
pascal67 2014-12-14
Au bout de 2 hà 170°, elles n'étaient pas assez fondantes. J'essaierai la prochaine fois à 180°. A part ça, c'était gouteux!
chef patrick 2012-09-18
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/betterave-rouge-cuite-en-croute-de-sel-huile-de-noisettes-e-1891.htm bonjour
juste !!essayez