Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches
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Le Blanc volaille « fermière » à l'Alsacienne morilles fraîches, Spätzles et crème de vendanges tardives.

Le Blanc volaille « fermière » à l'Alsacienne morilles fraîches, Spätzles et crème de vendanges tardives. 4 personnes :

  1. 4 blancs de volaille fermière
  2. 1 carotte 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1petit poireau bien nettoyé
  3. 200 g de Spätzles
  4. 30 cl crème liquide 30%
  5. 1 noix de beurre
  6. 1 belle échalote ciselée
  7. 250 g de Morilles fraîches bien nettoyées
  8. 10 cl de vendanges tardives d'Alsace
  9. un petit roux (30 gr de beurre 30 gr de farine)
  10. 2 jaunes d'œufs
  11. thym laurier
  12. sel et poivre du moulin

Progression

1- Dans un faitout installez votre carotte coupée en 2 votre oignon clouté, votre poireau un peu de thym et 1 feuille de laurier mouillez avec 3 litres d'eau, salez poivrez puis laissez cuire ainsi 15 minutes.

2- Pendant ce temps, dans une sauteuse faites suer doucement votre échalote ciselée, ajoutez vos morilles, salez et poivrez et mouillez avec 15cl de crème et laissez cuire a petit feu à couvert 10 minutes puis réservez.

3- Voilà votre bouillon a cuit 15 minutes, alors plongez y vos blancs de volaille cuisson 15 minutes à faible ébullition en écumant le dessus.

4- Sortez alors vos blancs puis installez les sur un plat allant au four, passez votre bouillon.

5- Remettez alors les ¾ de votre bouillon passé a chauffer puis à l'ébullition versez y vos spätzles et laissez les cuire doucement 15 minutes.

6- Faites un petit roux en mélangeant beurre et farine laissez cuire 3 minutes puis ajoutez en remuant le reste de bouillon le verre de vendanges tardives et les 15cl restant de crème et laissez réduire cette sauce d '1/3.

Finition : Égouttez vos pâtes puis les mélanger avec 2 cuillers de votre sauce et installez les soit au fond d'un plat soit d'une assiette creuse en gardant au chaud. Mélangez alors sauce et morilles suées faites une ébullition sortez vous du feu puis mélanger y rapidement vos 2 jaunes dressez alors sur votre lit de spätzles les blancs de volaille escalopés la sauce dessus puis passez au four position gril jusqu'à l'apparition d'une jolie couleur.

C'est vrai que c'est une recette un peu « Hors normes » mais elle a réellement une histoire: Nous étions fin Avril lorsque j'eus un coup de téléphone de Strasbourg ou jean-marie et Antonella y coulent des jours heureux c'était simplement pour me prévenir qu'il avait ramassé des jolies morilles aux alentours de chez eux. Aussitôt dit aussitôt fait 2 jours plus tard elles étaient chez moi et pour les remercier je décidais d'en faire une recette a l'Alsacienne !

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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Répondre
antonella (invité)  2012-07-15

je l'ai préparée avec plaisir très très bon merci patrick a bientôt antonella et jean marie

auteur
Répondre
chef patrick  2012-05-11

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-fermiere-aux-morilles-fraiches-1816.htm je n'ose vous décrire comment nous nous sommes régalés
miam miam

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