Blancs de poulet au café

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Blancs de poulet au café pour 4 personnes
4 blancs de poulet fermier avec la peau
1 litre de fond de volaille préparé
300grs de cerfeuil tubéreux
30grs de noisettes concassées et torréfiées
2 cuillers à soupe de miel liquide
2 cuillers à soupe de grains de café Arabica (torréfiés et concassés)
1 noix de beurre demi sel

Progression :
1) Dans une cocotte mettez vos blancs de volaille, puis à froid, couvrez-les du fond de volaille.
Portez à ébullition ,comptez 8minutes de cuisson en écumant au fur et à mesure les impuretés, puis égouttez-les et débarrassez-les sur un plat allant au four.
2) Epluchez vos cerfeuils tubéreux coupez-les en gros dés dans une casserole et couvrez avec le fond de volaille de la cuisson des blancs, cuisson 20mns lentement.
3) Allumez votre four à 200°(Th 6/7)
4) Dans une calotte, mélangez miel et café torréfié, à l'aide d'une cuillère étalez ce mélange sur la peau des 4 blancs de volaille puis mettez au four en arrosant de temps en temps jusque ce que la peau soit caramélisée.
Déglacez le fond du plat avec un peu de fond de volaille
5) Egouttez les morceaux de cerfeuil et mixez les avec le beurre 1/2 sel assaisonnez puis mélangez à la spatule avec les 2/3 des noisettes concassées.
Dressage
Laissez reposer un peu vos blancs de volaille, puis taillez les en 4 escalopes épaisses, dressez sur de jolies assiettes avec d'un côté la purée fine de cerfeuil surmontée d'un peu de noisettes et de l'autre les escalopes de volaille avec un peu de jus concentré autour.

Les goûts mêlés du café torréfié et la douceur du cerfeuil tubéreux font l'originalité de cette recette.

Ps) Surtout ne jetez pas le bouillon restant avec quelques macaronis cuits dedans cela constituera un joli potage.