Recette : Blancs de poulets rôtis et courgettes

1 Dans une cocotte, faites fondre un morceau de beurre et ajoutez une cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'ensemble sera couleur meunière, déposez vos 4 blancs de volaille assaisonnés, saupoudrez d'un peu de thym et éparpillez les petits oignons blancs autour.

2 Faites rôtir 6 minutes à feu pas trop vif, puis retournez-les et faites-les cuire 6 autres minutes. Alors prenez un couvercle et versez prestement 10 cl d'eau, couvrez, puis retirez votre cocotte couverte du feu et laissez reposer.

3 Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6) en retirant la plaque.

4 Coupez les bouts de vos courgettes, puis dans le sens de l'épaisseur, tranchez à la main ou à la mandoline des tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Installez-les à plat sur votre plaque du four, salez et poivrez, puis au pinceau humectez chaque tranche avec votre huile aillée. Cuisson 10 minutes au four.

5 Faites blanchir vos herbes (passez-les à l'eau bouillante 10 secondes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les).

6 Mettez vos herbes dans un bol, puis y ajoutez 3 cuillères à soupe du jus rendu par les blancs de volaille, mixez 1 minute, puis passez au chinois (passoire fine). Dressage : Escalopez en 6 pièces vos blancs de volaille, puis sur chaque assiette, à l'aide d'un emporte-pièces, dressez vos courgettes en hauteur, couvrez avec vos escalopes de volaille et surmontez d'un petit oignon. Puis terminez avec un peu de jus de volaille dessus et un filet de jus d'herbes autour.