Blancs de poulets rôtis et courgettes

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

Ingrédients :
Blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes :
4 beaux blancs de poulet fermier
4 courgettes rondes lavées et essuyées
6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue)
2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme une tisane dans 2 cuillers d'huile d'olives tiède
huile d'olive et beurre
fleur de thym
herbes : estragon frais, cerfeuil, persil plat, verts d'oignons nouveaux (tout ce que pourrez trouver)
sel et poivre du moulin

Progression :
1) Dans une cocotte faites fondre un morceau de beurre et ajoutez une cuiller d'huile d'olive lorsque l'ensemble sera couleur meunière déposez vos 4 blancs de volaille assaisonnés saupoudrez d'un peu de thym et éparpillez les petits oignons blancs autour
2) Faites rôtir 6 minutes a feu pas trop vif, puis retournez-les et faites les cuire 6 autres minutes alors prenez un couvercle et versez prestement 10 cl d'eau couvrez puis retirez votre casserole couverte du feu et laissez reposer.
3) Allumez votre four à 180°(th6) en retirant la plaque.
4) Coupez les bouts de vos courgettes puis dans le sens de l'épaisseur tranchez à la main ou à la mandoline des tranches d'1/2 cm d'épaisseur, installez-les à plat sur votre plaque du four salez et poivrez puis au pinceau humectez chaque tranche avec votre huile aillée, cuisson 10 minutes au four.
5) Faites blanchir vos herbes (passées-les à l'eau bouillante 10 secondes puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les).
6) Mettre vos herbes dans un bol puis y ajouter 3 cuillers à soupe du jus rendu par les blancs de volaille mixez 1 minute puis passez au chinois (passoire fine).

Dressage
Escalopez en 6 pièces vos blancs de volaille, puis sur chaque assiette a l'aide d'un «emporte-pièces» dressez vos courgettes en hauteur couvrez avec vos escalopes de volaille et surmontez d'un petit oignon puis terminez avec un peu de jus de volaille dessus et un filet de jus d'herbes autour.