Bonbons de Camembert

Ingrédients :
Ne vous laissez pas abuser par le nom surprenant de cette recette. C'est une véritable recette gourmande qui plaira à tous les petits et les grands.

Bonbons de camembert pour 4 à 6 personnes :
1 beau Camembert
50 g de farine mélangée avec 50 grs de fécule de pommes de terre
110 g de beurre
10 cl de lait froid
sel, poivre du moulin, une râpure de muscade
Pour les paner :
1 oeuf battu en omelette dans une assiette
50 g de chapelure non grillée dans une autre assiette
50 g de farine dans la 3eme assiette
Pour les frire :
1,5 litre d'huile de pépins de raisins

Progression :
1) Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez le mélange farine fécule en remuant au fouet, puis le lait froid en ne cessant pas de remuer jusqu'à que vous obteniez une sauce épaisse et réservez sur le côté.
2) Retirez la croûte du camembert puis, coupez le en carrés (grosse mirepoix)
3) Remettez votre sauce sur le feu en y ajoutant les dés de fromage. Remuez puis salez(peu) poivrez du moulin et ajoutez votre râpure de muscade.
4) Versez votre préparation sur une plaque un peu huilée en égalisant vous aurez ainsi une épaisseur de 2 à 3 cms puis laissez refroidir 1 heure.
5) Voilà, maintenant le façonnage de vos bonbons est simple : Vous coupez de petits rectangles dans votre plaque et entre vos doigts bien propres vous les façonnez en forme de gros bonbons puis vous les passez d'abord dans la farine puis dans l'�uf battu et enfin dans la chapelure et vous les rangez sur une plaque et les mettez au frigo pour une demi heure.
6) Faites chauffer votre huile de friture et plongez y vos bonbons puis avec une écumoire sortez-les lorsqu'ils seront de belles couleurs et posez-les sur un papier absorbant.

Lorsque vous avez fini de faire vos petites croquettes vous pouvez les mettre au congélateur et les faire frire directement si quelques amis arrivent a l'improviste. Et puis si un jour vous trouvez un peu de truffe fraîche pour additionner a votre appareil à croquettes vous atteindrez alors à des sommets gastronomiques car en effet le mariage du goût de la truffe et du fromage chaud est magique à la dégustation.

Servir avec une jolie salade et un grand bol de cidre fermier par exemple.

Bonbons de Camembert posté par Pipouchka le 01-11 16:53
bonjour Chef!

Recette surprenante et savoureuse ! mais pourquoi certains bonbons étaient vides ?? on aurait dit que la pâte s'était collée à la paroi (intérieure) de la panure. Mais la saveur était là. Je les ai servis dans un nid de salade feuille de chêne, juste arrosée d'huile parfumée à la truffe. Mariage réussi avec un Corton Charlemagne.

Bonbons de Camembert posté par asfaux le 06-05 11:00
bonjour
ce n'est pas une sauce c'est plutôt une colle qui va permettre de tenir l'ensemble aurefois on faisait de même pour faire tenir les soufflés ou pour faire des quenelles le nom était PANADE voila donc pas de soucis
a bientôt
Chef Patrick

Bonbons de Camembert posté par Sandra le 06-05 10:42
bonjour,
Je ne comprends pas, c'est la 2eme fois que j'essaye de réaliser cette recette mais rien n'y fait, impossible d'obtenir une "sauce" avec les 10 cl de lait...mais plutot une pate très épaisse.
Pouvez vous me confirmer les quantités ?