Bonbons de Camembert

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonbons de Camembert

Ne vous laissez pas abuser par le nom surprenant de cette recette. c'est une véritable recette gourmande qui plaira à tous les petits et les grands.

Bonbons de camembert pour 4 à 6 personnes :

  • 1 beau camembert
  • 50 g de farine mélangée avec 50grs de fécule de pommes de terre
  • 110g de beurre
  • 10cl de lait froid
  • sel, poivre du moulin, une râpure de muscade
  • pour les paner :
  • 1 oeuf battu en omelette dans une assiette
  • 50g de chapelure non grillée dans une autre assiette
  • 50g de farine dans la 3eme assiette
  • pour les frire :
  • 1,5 litre d'huile de pépins de raisins


Progression :

1) Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez le mélange farine fécule en remuant au fouet, puis le lait froid en ne cessant pas de remuer jusqu'à que vous obteniez une sauce épaisse et réservez sur le côté.

2) Retirez la croûte du camembert puis, coupez le en carrés (grosse mirepoix)

3) Remettez votre sauce sur le feu en y ajoutant les dés de fromage. remuez puis salez(peu) poivrez du moulin et ajoutez votre râpure de muscade.

4) Versez votre préparation sur une plaque un peu huilée en égalisant vous aurez ainsi une épaisseur de 2 à 3cms puis laissez refroidir 1 heure.

5) Voilà, maintenant le façonnage de vos bonbons est simple: vous coupez de petits rectangles dans votre plaque et entre vos doigts bien propres vous les façonnez en forme de gros bonbons puis vous les passez d'abord dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et vous les rangez sur une plaque et les mettez au frigo pour une demi heure.

6) Faites chauffer votre huile de friture a 150° et plongez y vos bonbons puis avec une écumoire sortez-les lorsqu'ils seront de belles couleurs et posez-les sur un papier absorbant.

Lorsque vous avez fini de faire vos petites croquettes vous pouvez les mettre au congélateur et les faire frire directement si quelques amis arrivent a l'improviste.
Et puis si un jour vous trouvez un peu de truffe fraîche pour additionner a votre appareil à croquettes vous atteindrez alors à des sommets gastronomiques car en effet le mariage des goûts mêlés de la truffe et du fromage chaud est magique à la dégustation.

Servir avec une jolie salade et un grand bol de cidre fermier par exemple.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Jean Claude LADARRÉ pour A.F.Touch-cuisine.com


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Bonbons de Camembert, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-12-01…
    Bonjour Chère amie je n'en ai aucune idée j'espère qu'une de nos visiteuses répondra a votre question a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de Berny (invité) le 2014-11-24…
    PEUT-ON les faire frire avec une friteuse dite sans huile style actifry?

  • Commentaire de Klisstoriss le 2014-05-22…
    Je vous remercie pour le conseil, je vais tester cette méthode avec le reste de ma pâte à bonbons ! Kliss

Foir gras maison
 



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