Bouchées de poulet frit au citron croustillantes et dorées

1 Couper vos filets en morceaux de taille moyenne.

2 Dans une assiette creuse, mélanger l'huile d'olive, le sel et poivre du moulin. Rajouter les zestes et le jus de citron. Piler l'ail au mortier et mélanger au restant. Puis recouvrer d'un film plastique et laisser reposer au frais durant 1 heure au minimum, afin que l'arôme du citron s'imprègne bien.

3 Dix minutes avant de sortir vos dés de poulet, mettre l'huile à frire. Egoutter les morceaux.

4 Dans un bol, casser les oeufs en les battant fort avec du sel. Puis, faites tremper vos poulets avec les oeufs battus dans une assiette creuse. Dans une assiette plate, disposer la farine.

5 Faites revenir les dés en aller-retour dans l'assiette de farine.

6 Quand l'huile est bien chaude, plonger les morceaux et laisser frire 6 minutes. Puis retirer les et poser les sur du papier sulfurisé pour enlever l'excédent d'huile. Pour votre sauce citronnée, battre le reste des oeufs avec du citron, de la crème fleurette (1 cuillère à soupe), du sel, du poivre. Enfin, rajouter quelques brin de persil frais pour la décoration finale et arroser vos poulets d'un peu de citron.