1 Sur votre plan de travail, allongez vos filets mignons de poulet. Avec un petit couteau (office), retirez le petit nerf, aplatissez un peu puis salez et poivrez. Ajoutez sur chaque, ½ filets d'anchois et un peu de poivron rouge taillé en minuscules carrés (brunoise) . Roulez-les: Ainsi, vous obtiendrez 16 petits bouchons.
2 Enveloppez alors chaque « bouchon » dans du film plastique puis faites les cuire à la vapeur dans le panier de votre cuit vapeur (ou couscoussière) . Couvrez (cuisson 12 minutes) puis éteignez votre feu et laissez couvert.
3 Pendant ce temps, épluchez votre concombre, évidez-le et taillez-le en mirepoix de ½ cm environ. Versez dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, retirez-les à l'écumoire et plongez-les alors rapidement dans une eau glacée. Egouttez-les et réservez dans un petit saladier (ils doivent rester croquants)
Préparation des sauces
Dans 2 petites casseroles, mettez dans l'une la moitié de la quantité de poivron jaune (taillé en mirepoix) et la moitié de la crème. Salez, poivrez, une pointe de curry (ajoutez si possible le glacis jaune) et dans l'autre la même quantité de crème avec aussi la moitié du poivron rouge(un peu de glacis si possible) . Salez et ajoutez un peu de poudre d'Espelette.
Faites juste une ébullition puis mixez chaque préparation en ajoutant un trait d'huile d'olive, ajoutez alors dans chaque le reste des poivrons de chaque couleur.
4 Dans une poêle, faites chauffer une grosse cuiller à soupe d'huile d'olive. Puis, lorsqu'elle sera bien chaude, versez vos dés de concombre, salez poivrez et faites sauter rapidement 2 minutes, ajoutez l'ail et réservez.
Dressage
Déposez vos bouchons sur votre plan de travail.
Puis sur chaque assiette bien chaude, au centre, posez un emporte-pièces et disposez votre poêlée de concombres aillée, les 4 bouchons de volaille installés autour. Nappez-les des sauces de poivrons puis ajoutez les olives noires.
2 petites remarques pour l'élaboration de cette recette:
Premièrement, vous avez bien compris, j'en suis sûr, que vous pouvez tout préparer la veille et ne faire réchauffez vos préparations que 30 minutes avant de passer à table.
D'autre part, dans de nombreuses recettes de nos grands anciens, le concombre était servi plus souvent chaud en garnitures que froid comme maintenant. Essayez, je suis pratiquement certain que vous allez en être troublés.
*Nouveau produit français composé exclusivement d'extraits de légumes naturels.
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