Boudin blanc
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud.
boudin blanc pour 6 personnes :
- 6 petits boudins blancs ( si vous souhaitez faire vos boudin blanc maison la recette est ici : boudin blanc maison )
- 20g de beurre
- 500g de purée de pommes de terre dont vous aurez remplacé le beurre par 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
- 10 olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux
Progression
1) Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel et une gousse d'ail écrasée, puis plongez vos boudins, baissez le feu car il ne faut pas d'ébullition, cuisson 10min.
2) Retirez-les et laissez-les refroidir, puis avec la pointe d'un couteau retirez avec précaution la peau.
3) Dans une poêle mettez votre beurre à fondre passez vos boudins dedans afin qu'ils prennent une couleur dorée, puis retirez la poêle du feu en la couvrant avec un couvercle.
4) Faites chauffer la purée ajoutez les olives noires puis disposez la sur vos 6 assiettes harmonieusement
vous n'aurez plus alors qu'a poser un petit boudin blanc rôti au centre de chaque assiette...
qui a dit que les boudins blancs étaient des plats fades !
2) Retirez-les et laissez-les refroidir, puis avec la pointe d'un couteau retirez avec précaution la peau.
3) Dans une poêle mettez votre beurre à fondre passez vos boudins dedans afin qu'ils prennent une couleur dorée, puis retirez la poêle du feu en la couvrant avec un couvercle.
4) Faites chauffer la purée ajoutez les olives noires puis disposez la sur vos 6 assiettes harmonieusement
vous n'aurez plus alors qu'a poser un petit boudin blanc rôti au centre de chaque assiette...
qui a dit que les boudins blancs étaient des plats fades !
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Boudin blanc :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Boudin blanc
brayon (invité) 2011-11-23
Bonjour à toutes et à tous
Mon premier message est juste un petit commentaire destiné à Dieppe.Si j'en crois son pseudo nous sommes presque voisins et c'est tant mieux pour lui, car on trouve à Neufchatel en bray une boucherie charcuterie dont le charcutier, Sylvain, s'est vu décerné le titre de champion d"EUROPE 2011 de boudin blanc. Alors si vous passez par la, demandez la boucherie Maze-Colboc et goutez ses fabuleux boudins blancs
cordialement
Brayon
DIEPPE 2010-05-18
bonsoir chef j'ai essayé votre recette de boudins blancs c'est excellent toutefois je n'ai pas mis de brisure de truffes malheureusement cela aurais été plus que parfait ! mais faute de grives on mange des merles n'est ce pas....a bientot
chef patrick 2010-05-16
Bonsoir J3ai bien une fiche technique de boudin blanc je pense que j'ai du en préparer que 2 ou 3 fois dans ma carrière je vous la donne voyez si vous pouvez l'adapter www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-1697.htm voila essayez et dites moi poutous et a bientôt chef Patrick