Brioche à la crème d'amande

Brioche à la crème d'amande
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brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm :

  1. pâte à brioche: 250 g de farine ,
  2. 3 oeufs , 200 g de beurre pommade ,
  3. 10 g de levure de bière ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (prévu pour 250 g de farine), 2,5 cl de lait,
  4. 30 g de sucre , 1 pincée de sel .
  5. crème d'amande: 100 g de poudre d'amande
  6. 70 g de sucre , 60 g de beurre pommade , 1 oeuf .

Progression

pâte à brioche: diluer la levure dans le lait tiède . dans un saladier, déposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel . mettre les oeufs et la levure au centre .mélanger à la spatule (5mn environ) jusqu'à former une pâte homogène. ajouter le beurre pommade. mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé . couvrir le saladier avec du film alimentaire . laissez pousser environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) .
crème d'amande: dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre pommade, l'oeuf . ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau .
beurrer 1 moule à cake (anti adhérent si possible)
déposer au fond du moule la moitié de la pâte (travaillez avec des gestes vifs et rapides car c'est une pâte collante, farinez vos mains et la spatule) .mettre sur la pâte la crème d'amande (elle ne doit pas toucher le moule) . déposer le reste de la pâte.
laissez pousser 30 à 60 mn selon la température ambiante .préchauffer le four à 180° (therm.6) . cuire environ 15 mn .


credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette professionnelle très technique elle ne saurait être réussie que par des mains aguerries


Les derniers commentaires sur la recette Brioche à la crème d'amande

Répondre mali16  2013-02-15

bonjour et merci vivement de me rassurer je vais donc l`essayer bon courage

auteur
Répondre jo du 25  2013-02-15

Bonjour Mali 16, non pour cette recette 200 g de beurre c'est normal. Seulement manipulez la pâte rapidement avec mains , spatule, corne farinées. Bonne recette ;-)

Répondre
mali16  2013-02-14

n`est pas trop 200 grs de beurre pour 250 de farine?

auteur
Répondre jo du 25  2012-08-23

Bonjour Thesie, pour cette recette il faut compter environ 200g de crème d'amande.

Répondre
THESIE (invité)  2012-08-18

combien de crème d'amandes doit on utiliser?



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