Brioche à la crème d'amande

 Recette partagée par jo du 25

Ingrédients :
Brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm :
Pâte à brioche: 250 g de farine ,
3 oeufs , 200 g de beurre pommade ,
10 g de levure de bière ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (prévu pour 250 g de farine), 2,5 cl de lait,
30 g de sucre , 1 pincée de sel .
Crème d'amande: 100 g de poudre d'amande
70 g de sucre , 60 g de beurre pommade , 1 oeuf .

Progression :
Pâte à brioche: Diluer la levure dans le lait tiède . Dans un saladier , déposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel . Mettre les oeufs et la levure au centre .Mélanger à la spatule (5mn environ) jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter le beurre pommade. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé . Couvrir le saladier avec du film alimentaire . Laissez pousser environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
Crème d'amande: Dans un saladier, bien mélanger le sucre,le beurre pommade, l'oeuf . Ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau .
Beurrer 1 moule à cake (anti adhérent si possible)
Déposer au fond du moule la moitié de la pâte (travaillez avec des gestes vifs et rapides car c'est une pâte collante , farinez vos mains et la spatule).Mettre sur la pâte la crème d'amande (elle ne doit pas toucher le moule). Déposer le reste de la pâte.
Laissez pousser 30 à 60 mn selon la température ambiante .Préchauffer le four à 180° (therm.6). Cuire environ 15 mn .




Les commentaires du chef :
Recette professionnelle
très technique elle ne saurait être réussie que par des mains aguerries