Brioche légère et moelleuse

Brioche légère et moelleuse
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Brioche légère et moelleuse pour un moule à cake de 30 cm :

  1. 350 g de farine T45
  2. 12 g de levure fraîche
  3. 15 cl de lait
  4. 3 jaunes d'oeufs
  5. 60 g de sucre
  6. 70 g de beurre mou
  7. 5 g de sel
  8. 1 jaune pour la dorure

Progression

1/ Diluer la levure dans le lait tiède. Tamiser la farine et faire une fontaine.

2/ Disposer au centre le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs, le lait. Bien mélanger et incorporer la farine. Former une p'te et pétrir 5 mn. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une p'te lisse et homogène.(10 mn environ) . Mettre la p'te dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1 heure vers une source de chaleur.(20 à 25°) .

2/ Beurrer et fariner le moule ou chemiser avec du papier sulfurisé. Ensuite dégazer en appuyant sur la p'te puis détailler en trois parts égales. Façonner trois boules et déposez les dans le moule. Couvrir avec du film alimentaire et faites pousser vers une source de chaleur jusqu'à ce que la p'te double de volume.

3/ Préchauffer le four à 180°.

4/ Dorer la brioche au jaune d'oeuf. Cuire 20 à 25 mn chaleur tournante.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette vous autorise l'utilisation d'un moule a cake ce qui permettra ensuite de tailler des tranches de votre brioche et de les faire griller !


Les derniers commentaires sur la recette Brioche légère et moelleuse

Répondre mimidebesac (invité)  2016-06-09

bonjour, nous avions la chance de partager le four du boulanger et maman nous faisait toutes sortes de pâtisseries. des kouglofs et des brioches rectangulaires cuites lorsque le boulanger mettait en route son four. les brioches étaient très fileuses et légères. merci de m'avoir répondu !

auteur
Répondre chef patrick  2016-05-17

bonjour Quelle forme avait elle? A Bientôt Chef Patrick

Répondre mmidebesac (invité)  2016-05-16

bonjour, je recherche aussi une recette pour brioche qui s'effiloche ! svp, chef, avez-vous dans vos cahiers cette fameuse recette ? je suis vosgienne et ma maman faisait cette brioche qui me semble-t-il venait d'une recette alsacienne. hélas, je n'ai pas hérité de son cahier de recettes ! merci d'avance mireille

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chantal (invité)  2015-12-02

super cette brioche je l'ai fait avec mon robot tres moelleuse j'ai eu des compliments a bientot

Répondre
Manfan (invité)  2015-12-01

Je viens juste d'essayer cette recette avec de la levure déshydratée faute d'avoir de levure fraîche et ce fut une réussite
Je suis trop contente
Merci pour cette recette accessible à tous le monde



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