Brouillade d'oeufs à la sauge
Ingrédients :
Petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
Pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambon cru (San Daniele, Parme, Serrano, Auvergne,...) en tranches fines et retaillées en minces lanières (surtout, ne pas éliminer le gras)
une quinzaine de feuilles de sauge fraiche
2 Cuillers a soupe de crème fraiche
sel, piment en poudre d'Espelette ou Cayenne, beurre pour cuire les oeufs, huile d'olive
Progression :
1/Battez les oeufs avec la crème, saler mélanger bien intimement et faire un peu foisonner (mousser pour aérer)
2/Faire revenir à l'huile (de préférence dans une petite poêle profonde en cuivre étamé, pour la conductivité pour la cuisson des oeufs) doucement le jambon jusqu'à raidissement
3/Vider l'huile et recharger la poêle assez généreusement de beurre (les oeufs brouillés adorent le beurre) et à frémissement, verser votre mélange oeufs/crème et faire cuire tout doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirer du feu avant parfaite consistance ajoutez la sauge
servir rapidement dans de petites coupelles avec des rondelles ou tranchettes de pain baguette grillé.
Le mariage de la sauge et du jambon cru est délicieux (les Romains l'ont remarqué il y bien longtemps - voir le 'saltinbocca alla romana) et leur osmose est parfaitment fixé par les oeufs largement beurrés.
Les commentaires du chef :
excellente recette, d'ailleurs lorsque vous vous lancerez dans la préparation des oeufs brouillés vous découvrirez alors que leurs recettes non seulement salées mais aussi sucrées sont à conjuguer à l'infini.
Les oeufs brouillés ont quitté maintenant les cartes des restaurants, c'est dommage.
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