Le piège des brownies, c'est de les cuire trop longtemps et d'en faire des gâteaux secs. Ici, 15 à 20 minutes à 180°C, pas plus. Le chocolat fondu avec le beurre doit rester coulant. Résultat : des brownies signature de chef, moelleux à l'intérieur, avec une croûte qui craque.

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