Buche de noël au chocolat

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette basique, facilement réalisable, et qui devrait plaire aux petits et aux grands.

Bûche de Noël au chocolat pour 6 à 8 personnes
Pour confectionner le biscuit :
5 oeufs (5 jaunes + 5 blancs)
150g de sucre semoule
70g de farine
70g de fécule de pomme de terre
3g de sel
Un peu de beurre fondu
Pour faire la crème pâtissière fine au chocolat qui sera a l'intérieur :
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
15g de farine et 15g de fécule mélangées
30g de cacao en poudre amer (Van Houten)
Pour la ganache au chocolat qui enveloppera votre buche
110g de chocolat noir + de 55% coupé en petits morceaux
110g de crème liquide
35g de beurre coupé en petits morceaux

Prévoir aussi du sucre glace et des petites décorations (sapins, Père Noël ,etc)

Progression :
1) Sortez la plaque de votre four
2) Allumez le four à 220°(th 7)
3) Dans un grand saladier, versez vos 5 jaunes d'oeufs puis ajoutez les 150g de sucre semoule puis au fouet blanchissez l'ensemble ajoutez la farine et la fécule et les 3g de sel.
4) Mettez vos 5 blancs d'oeufs dans un saladier et montez-les très fermes, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte en soulevant et en coupant à la spatule en bois.
5) Installez sur votre plaque du four une feuille de papier sulfurisé, avec un pinceau beurrez avec le beurre fondu. Puis versez la pâte égalisez bien à la spatule et cuisez au four entre 6 à 8 minutes (voir la couleur).
6) Vous n'avez plus qu'à sortir votre plaque du four ; tirez votre biscuit avec la feuille dessous et le posez sur votre plan de travail avec un linge propre dessus jusqu'à refroidissement.

Pendant que votre biscuit refroidit vous allezs faire votre crème pâtissière au chocolat.

7) Mettez une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et faites bouillir.
8) Pendant ce temps, mettez vos jaunes dans un saladier versez le sucre (blanchir) puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez bien.
9) Versez une partie du lait bouillant sur votre mélange remuez bien au fouet puis reversez dans votre casserole, puis sans cessez de remuer au fouet faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes puis débarrassez sur une plaque. Saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter que cela fasse une croûte) et laissez refroidir.

Maintenant les éléments sont froids (crème et biscuit) vous allez rouler la bûche

10) Otez le torchon de dessus le biscuit, puis retournez-le sur votre plan de travail, puis avec soin retirez le papier sulfurisé.
11) Etalez alors la crème au chocolat sur toute la surface et délicatement roulez votre biscuit.
12) Posez votre roulé sur un plat en vous arrangeant que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrez au frigo.

Vous allezs préparer maintenant la ganache qui servira d'ornement à la présentation de votre bûche.

13) Mettez le chocolat haché dans un saladier, faites chauffer la crème liquide et lorsqu'elle sera bouillante versez la sur votre chocolat remuez bien au fouet, puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids. Voila votre ganache est terminée !

La finition maintenant
14) Sortez votre roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie coupez les 2 extrémités en biais(comme les bûches) puis installez vous sur votre plat de présentation.
15) A l'aide d'une spatule en fer étalez votre ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis a l'aide d'une fourchette imitez les nervures du bois..
16) Remettez-la un peu au froid (15 minutes) puis saupoudrez de sucre glace et placez vos petits objets de décoration et réservez votre bûche de Noël au chocolat au frais.

C'est vrai que l'énoncé de la recette semble long mais il est surtout détaillé. Vous pourrez préparer votre bûche de Noël la veille et être fièr(e) de votre travail.