Buche de noël au chocolat

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une recette basique, facilement réalisable, et qui devrait plaire aux petits et aux grands.

Ma bûche de noël au chocolat pour 6 à 8 personnes

  • Tout d'abord pour confectionner le biscuit :

  • 5 oeuf (5 jaunes + 5 blancs)
  • 150g de sucre semoule
  • 70g de farine
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 3g de sel
  • un peu de beurre fondu
  • Ensuite les éléments pour la confection de la crème pâtissière fine au chocolat qui en garnira a l'intérieur :

  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine et 15g de fécule de pommes de terre mélangées
  • 30g de cacao en poudre amer (van houten)
  • pour la ganache au chocolat qui enveloppera votre buche

  • 110g de chocolat noir + de 55% coupé en petits morceaux
  • 110g de crème liquide(11 cl)
  • 35g de beurre coupé en petits morceaux
  • Prévoir aussi du sucre glace et des petites décorations (sapins, père noël, etc)

Progression

1) Sortez la plaque de votre four

2) Allumez le four à 220°(th7)

3) Dans un grand saladier, versez vos 5 jaunes d'oeufs, ajoutez les 150g de sucre semoule puis au fouet blanchissez l'ensemble ajoutez la farine et la fécule et les 3g de sel.

4) Versez vos 5 blancs d'oeufs dans un saladier et montez-les très fermes, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte en soulevant et en coupant à la spatule en bois.

5) Installez sur votre plaque du four une feuille de papier sulfurisé, avec un pinceau beurrez avec le beurre fondu. Puis, versez la pâte égalisez bien à la spatule et cuisez au four entre 6 à 8 minutes (voir la couleur) .

6) Vous n'avez plus qu'à sortir votre plaque du four; tirez votre biscuit avec la feuille dessous et le posez sur votre plan de travail avec un linge propre dessus jusqu'à refroidissement.

Pendant que votre biscuit refroidit vous allez faire votre crème pâtissière au chocolat.

7) Mettez une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et faites-le bouillir.

8) Pendant ce temps, intallez vos jaunes dans un saladier versez le sucre (blanchir) puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez bien.

9) Versez une partie du lait bouillant sur votre mélange remuez bien au fouet puis ajoutez dans votre casserole, sans cessez de remuer au fouet faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes et débarrassez sur une plaque. Saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter que cela fasse une croûte) et laissez refroidir.

Maintenant les éléments sont froids (crème et biscuit) vous allez rouler la bûche.

10) Otez le torchon et retournez le biscuit sur votre plan de travail, puis avec soin retirez le papier sulfurisé.

11) Etalez alors la crème au chocolat sur toute la surface et délicatement roulez votre biscuit.

12) Posez votre roulé sur un plat en vous arrangeant pour que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrez au frigo.

Vous allez alors préparer la ganache qui servira à la présentation de votre bûche.

13) Mettez le chocolat haché dans un saladier, faites chauffer la crème liquide et lorsqu'elle sera bouillante versez la sur votre chocolat remuez bien au fouet, puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids. voila votre ganache est terminée !

La finition maintenant:
14) Sortez votre roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie coupez les 2 extrémités en biais(comme des bûches) puis installez le sur votre plat de présentation.

15) A l'aide d'une spatule en fer étalez votre ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis a l'aide d'une fourchette imitez les nervures du bois.

16) Remettez votre bûche de Noêl un peu au froid (15 minutes) puis saupoudrez-la de sucre glace et placez vos petits objets de décoration alors réservez votre bûche de noël au chocolat au frais.

C'est vrai que l'énoncé de la recette semble long mais il est surtout détaillé. Vous pourrez préparer votre bûche de noël la veille et être fier(e) de votre travail.
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : © Marie Josee BARUS - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Buche de noël au chocolat

Répondre
devulder (invité)  2015-12-13

peux t-on faire la recette fa veille ???

auteur
Répondre michele  2013-11-24

;-) ;-) ;-)Tout d'abord bonsoir, J'ai testé cette crème dans un petit roulé imbibé avec un sirop à l'orange... l'association est pas mal mais quelle légèreté dans la crème! En tout cas "mes copines" s'en léchaient aussi les doigts. Tea time very perfect! Merci Chef Patrick et bonne soirée m

auteur
Répondre michele  2013-11-11

...... Bonne idée... j'en gourmandise d'avance: il y a des amateurs! belle soirée michèle

auteur
Répondre chef patrick  2013-11-11

Commencez donc par faire un petit roulé ou une petite génoise fourrée ou un petit mille-feuille a bientôt pour les agapes Chef Patrick

auteur
Répondre michele  2013-11-11

re-bonsoir! C'est donc cela une crème carioca .... me voilà donc armée .. enfin faut que je commande le TRABLIT et je pourrais faire plaisir pour Noël.. je ferai une petite répétition an avant première et je garderai cette crème pour une autre préparation. merci Chef Patrick et poutous une michèle, vraiment trop contente :)



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