Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré 4.7/5 (3 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes :

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • La crème St Honoré :
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de farine
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 5 blancs d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1,5 dl(15cl) de lait
  • Décoration de la bûche :
  • 1 tasse de café.
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 gr de beurre

Progression

Préparation du roulé:
1) Allumez le four à 180°c(th6)
2) Dans une calotte mélangez les jaunes, les 2 sucres et blanchir, puis mêlez la farine et ajoutez avec précaution, en soulevant, les 3 blancs montés en neige fermes.
3) Etalez dans votre plaque, sur un papier cuisson, mettez votre mélange en en gardant 2 cuillères à soupe à part.
cuisson 20 minutes four entre ouvert (calez un bouchon dans la porte) .
Suivant le même principe, après la 1ère cuisson mettez une plaque avec le reste de votre appareil en tous petits tas (comme des champignons) et faites cuire 12 minutes

Préparation de la Crème st honoré:
3) Mettez à bouillir votre lait. pendant ce temps, battez vos jaunes avec les 2 sucres puis ajoutez la farine.
versez le lait bouillant sur cette préparation, remuez bien et remettez sur le plein feu en ne cessant jamais de fouetter (2 minutes environ) , puis le retirer du feu.
4) montez vos blancs en neige très fermes et les incorporer avec précaution, dans la crème chaude en soulevant dans la préparation, puis débarrassez dans un grand saladier.
4) Rentrez 10 minutes au congélateur, puis remuez-la au fouet avant de l'étaler sur votre roulé.

Finition de la bûche:
5) Devant vous sur votre plan de travail, déposez votre biscuit (en ayant pris soin de retirer le papier cuisson) . avec un pinceau, humectez le biscuit avec une tasse de café fort (froid) puis étalez la crème et roulez la bûche. mettez au froid pendant 1 heure.
6) Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir (à peine tiède, sinon le glaçage sera terne) et incorporez 50 g de beurre.
nappez la bûche de noël avec une spatule en fer, saupoudrez de sucre glace et installez vos petits champignons en les enfonçant un peu sur votre bûche.

Vous m'en direz des nouvelles !!!
ps) vous aurez certainement un supplément de crème st honoré, car en faisant une plus petite recette le résultat n'est pas concluant ... ce qui l'est plus, c'est le surplus qu'ingurgitera votre estomac pendant la préparation de cette recette 
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credits photo : M.studio

 


Les derniers commentaires sur la recette Bûche de Noël St Honoré

Répondre
vero  2013-12-30

recette effectuée ce lundi 30 pour mon réveillon de demain, c'est la 1ere bûche que je fais et ma foi pas de soucis rencontré, si on suit la recette à la lettre pas de problème, y aura plus qu'à goûter demain soir, pour ma part j'ai fait un glaçage sur les petits "champignons" du dessus...bon réveillon à tous!

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-17

bonjour Non c'est juste le contraire allez haut les coeurs!!! a bientôt et courage Chef Patrick

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betty31  2011-11-17

bonjour voilà le résultat du test
ce n'était pas un bon jour,après avoir raté une première fois le biscuit j'ai laissé la crème qui était au congélateur un peu trop longtemps, donc évidement elle a commencé à prendre,ni une ni deux je l'ai remuée au fouet ce qui l'a rendue toute liquide .Y'a des jours comme ça où il vaut mieux se tenir loin des fournaux!!!Ceci dit j'ai quand même terminé le dessert en couches plutot que roulé,le goût y est,je recommencerai sous une bonne lune!
est-il indispensable de laisser la porte entre-ouverte du four?j'ai l'impression que ça empêche le biscuit de cuire correctement.

Répondre betty31  2011-11-16

Noël approchant doucement,il est temps de faire mon premier" crash test" Bûche de la saison,ayant lu tous les commentaires cela me semble indispensable!!! je vous donne mon avis très bientôt sur cette recette

auteur
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chef patrick  2011-08-05

bonjour
Gardez bien dans vos carnets cette recette de crème St Honoré elle vous servira a l'avenir dans de nombreuses préparations
Chef Patrick



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