Bûche de Noël St Honoré

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Le roulé pour une bûche de noël pour 6 personnes :
3 oeufs
75 g de sucre semoule
80 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Crème St Honoré :
50 g de sucre semoule
20 g de farine
3 jaunes d'oeuf
5 blancs d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1,5 dl de lait

Bûche :
1 tasse de café.
100 g de chocolat noir
50 gr de beurre

Progression :
Le roulé :
Allumez le four à 180°C(th6)
Mélangez les jaunes, les 2 sucres et blanchir, puis mêlez la farine et ajoutez avec précaution, en soulevant, les 3 blancs montés en neige fermes.
Sur une plaque, sur un papier cuisson, mettez votre mélange en en gardant 2 cuillères à soupe à part.
Cuisson 20 min four entrouvert (calez un bouchon dans la porte).
Suivant le même principe, après la 1ère cuisson mettez une plaque avec le reste de votre appareil en tous petits tas (comme des Champignons) et faites cuire 12 min.

Crème St Honoré :
Mettez à bouillir votre lait. Pendant ce temps, battez vos jaunes avec les 2 sucres puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur cette préparation, remuez bien et remettez sur le plein feu en ne cessant JAMAIS de fouetter (2 min environ), puis le retirer du feu.
Montez vos blancs en neige TRES FERMES et les incorporer avec précaution, en soulevant dans la préparation, puis débarrassez dans un grand saladier.
Passez-la 10 min au congélateur, puis remuez-la au fouet avant de la mettre sur le roulé.

La bûche :
Sur votre plan de travail, déposez votre biscuit (en ayant pris soin de retirer le papier cuisson). Avec un pinceau, humectez le biscuit avec une tasse de café fort (froid) puis étalez la crème et roulez la bûche. Mettez au froid pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir (à peine tiède, sinon le glaçage sera terne) et incorporez 50 g de beurre.
Nappez la bûche de noël avec une spatule en fer, prenez ensuite vos petits champignons saupoudrez de sucre glace et posez-les en les enfonçant un peu sur votre bûche.

Vous m'en direz des nouvelles !!!
PS) Vous aurez certainement un supplément de crème St Honoré, car en faisant une plus petite recette le résultat n'est pas concluant ... ce qui l'est plus, c'est le surplus qu'ingurgitera votre estomac pendant la préparation de cette recette 