Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes :

  1. 3 oeufs
  2. 75 g de sucre semoule
  3. 80 g de farine
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. La crème St Honoré :
  6. 50 g de sucre semoule
  7. 20 g de farine
  8. 3 jaunes d'oeuf
  9. 5 blancs d'oeuf
  10. 1 sachet de sucre vanillé
  11. 1,5 dl(15cl) de lait
  12. Décoration de la bûche :
  13. 1 tasse de café.
  14. 100 g de chocolat noir
  15. 50 gr de beurre

Progression

Préparation du roulé:
1) Allumez le four à 180°c(th6)
2) Dans une calotte mélangez les jaunes, les 2 sucres et blanchir, puis mêlez la farine et ajoutez avec précaution, en soulevant, les 3 blancs montés en neige fermes.
3) Etalez dans votre plaque, sur un papier cuisson, mettez votre mélange en en gardant 2 cuillères à soupe à part.
cuisson 20 minutes four entre ouvert (calez un bouchon dans la porte) .
Suivant le même principe, après la 1ère cuisson mettez une plaque avec le reste de votre appareil en tous petits tas (comme des champignons) et faites cuire 12 minutes

Préparation de la Crème st honoré:
3) Mettez à bouillir votre lait. pendant ce temps, battez vos jaunes avec les 2 sucres puis ajoutez la farine.
versez le lait bouillant sur cette préparation, remuez bien et remettez sur le plein feu en ne cessant jamais de fouetter (2 minutes environ), puis le retirer du feu.
4) montez vos blancs en neige très fermes et les incorporer avec précaution, dans la crème chaude en soulevant dans la préparation, puis débarrassez dans un grand saladier.
4) Rentrez 10 minutes au congélateur, puis remuez-la au fouet avant de l'étaler sur votre roulé.

Finition de la bûche:
5) Devant vous sur votre plan de travail, déposez votre biscuit (en ayant pris soin de retirer le papier cuisson) . avec un pinceau, humectez le biscuit avec une tasse de café fort (froid) puis étalez la crème et roulez la bûche. mettez au froid pendant 1 heure.
6) Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir (à peine tiède, sinon le glaçage sera terne) et incorporez 50 g de beurre.
nappez la bûche de noël avec une spatule en fer, saupoudrez de sucre glace et installez vos petits champignons en les enfonçant un peu sur votre bûche.

Vous m'en direz des nouvelles !!!
ps) vous aurez certainement un supplément de crème st honoré, car en faisant une plus petite recette le résultat n'est pas concluant ... ce qui l'est plus, c'est le surplus qu'ingurgitera votre estomac pendant la préparation de cette recette 
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Bûche de Noël St Honoré :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

 


Les derniers commentaires sur la recette Bûche de Noël St Honoré

Répondre Mira (invité)  2017-12-25

Merci beaucoup

auteur
Répondre chef patrick  2017-12-25

perso lait de soja bises Chef Patrick

Répondre
Mira (invité)  2017-12-24

Bonjour chef Patrick étant intolérante au lactose comment faire pour remplacer le lait pour le St Honoré (lait de riz , de coco ...)
Merci d'avance et bonne fête de fin d'année à vous .
CB

Répondre
julie14500 (invité)  2017-12-24

cela ne correspond pas a une creme st honoré ou et la gelatine ???

Répondre
vero  2013-12-30

recette effectuée ce lundi 30 pour mon réveillon de demain, c'est la 1ere bûche que je fais et ma foi pas de soucis rencontré, si on suit la recette à la lettre pas de problème, y aura plus qu'à goûter demain soir, pour ma part j'ai fait un glaçage sur les petits "champignons" du dessus...bon réveillon à tous!



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