Buche fagot

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  • Pour le suprême vanille :
  • Feuilles de gélatines
  • 680 g de lait
  • 160 g de sucre
  • 18 jaunes d'oeufs
  • 53 g de poudre a crème
  • 800 g de meringue
  • 800 g de chantilly
  • Pour le supreme chocolat :
  • 140 g de sucre
  • 6 jaune d'oeufs
  • 400 g de chocolat
  • 500 g de chantilly

Progression

SUPREME VANILLE:

1/ Faire chauffer les 680 g de lait.
2/ Mettre les 160 g de sucre avec le lait. Coupez les gousses de vanille en deux affin de les faire infuser dans le lait.

2/ Mettre dans un récipient les 18 jaunes d'oeufs avec les 53 g de poudre a crème. Gardez les blancs d'oeufs de coté. Mélanger les jaunes avec la poudre à crème et prendre un peut de lait tiède de la casserole pour ajouter au mélange.

3/ Une fois que le lait bout, incorporer le tout au mélange et faire épaissir au feu doux. Mettez la gélatine et laisser refroidir.

Comment faire la meringue ?

Prenez les blancs mit de coté auparavant et monter les en meringue italienne au batteur.


Mélanger la masse de meringue avec le suprême vanille et rajouter la chantilly montée. Mélanger le tout délicatement.



Comment faire la chantilly ?

Prendre 1 litre de crème liquide. Monter la au batteur. Facile non ?


SUPREME CHOCOLAT:


Monter les 6 jaunes d'oeufs avec les 2 oeufs entier. Faire chauffer les 140 g de sucre avec un petit peut d'eau et faire cuire a 121 dégrées sur le feu. Une fois le sucre cuit a bonne température, incorporer le dans les oeufs montez. On appelle sa un APPAREIL A BOMBE. Mélanger le avec le chocolat fondu et rajouter la chantilly.


Faire un coulis de framboise et laisser le refroidir


Comment monter la buche ???



Prenez un moule a bûche, et, au font mettez le suprême vanille. A la poche, faire le contour de la buche avec le suprême vanille. Ajouter le coulis de framboise et, recouvrir de mousse chocolat.
Rajouter un font de génoise.
Mettre au congélateur 4 bonnes heures.
Démouler la buche.
Napper de chocolat font.

Décorer

Il ne reste plus qu'a déguster

credits photo : ©mini guigui-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour
manque un peu de clarté dans l'énoncé de cette recette et puis des éléments (poudre
a crème) difficiles a trouver
ainsi la façon de monter la meringue n'est pas indiquée


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