Bugnes

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Bugnes a la Lyonnaise
pour 6 personnes environ :

  1. 280g de farine type 55
  2. 3 jaunes d' oeufs
  3. 60g de beurre coupé en petits carrés
  4. 25 g de sucre semoule
  5. 3 g de sel fin
  6. 6 cl de crème liquide
  7. 1 petite cuiller de rhum (ou extrait de vanille si il y a des enfants)
  8. 1 litre d'huile de pépins de raisin

Progression

1) Dans un grand saladier versez la farine faites un puits au centre (fontaine) puis ajoutez dans celle-ci les jaunes d'oeufs, les dés de beurre, la crème le sucre, le sel et le rhum (ou la vanille) .

2) Avec vos mains bien propres en prenant la farine autour, pétrissez votre pâte jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule puis couvrez d'un film et mettez à reposer au frigo 1 heure.

3) Sur votre plan de travail, divisez alors votre pâte en plus petites boules d'environ 50 g, allongez-les alors au rouleau pour obtenir 2 a 3 mm d'épaisseur puis a l'aide d'une roulette a ravioli taillez les en travers en 3 ou 4 petites bandes.
4) Faites alors chauffer l'huile a une bonne température 170°. Puis, petit a petit, jetez y vos bugnes jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis alignez-les sur du papier absorbant.

Vous n'aurez plus alors que les saupoudrer de sucre glace.

Personnellement j'aime les déguster tièdes avec une gelée de cassis, de framboise ou de groseille.
Pour les accompagner le top est un champagne rosé et de bons jus de fruits pour les enfants sages...
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credits photo : © L.Bouvier - Fotolia

 


Les derniers commentaires sur la recette Bugnes

auteur
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chef Patrick  2017-12-02

Bonjour
Les bugnes ne sont pas faites pour gonfler c'est pourquoi les jaunes sont préférables car cela leur amènent de la finesse
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Répondre
michiz  2017-12-02

La recette que j'utilise comprend 1 sachet de levure (pour 800 gr de farine et 8 oeufs entiers ). Je vais essayer avec la levure de boulanger . Combien de temps de repos avant de les cuire ?

auteur
Répondre chef patrick  2013-02-11

Bonjour les bugnes n'ont pas comme vocation première de gonfler exagérément donc pour moi il est préférable d'en faire une friandise un peu plus compacte et suave(rôle de la crème)par contre les zestes d'orange et de citron sont les bienvenus a condition de les zester extrêmement fins bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
betty31  2013-02-11

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/bugnes-1500.htm Bonjour chef Patrick,
Demain c'est mardi gras,donc après les crêpes de la chandeleur,je vais faire des bugnes.J ai repris la recette que faisait ma grand mère,elle est voisine de la votre mais on y met les oeufs entiers , pas de crème,et un zeste d orange et de citron,et de la levure de boulanger,pourquoi ne mettre que les jaunes d'oeufs?
amicalement
betty31



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