Cabillaud aux noisettes

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Pavés de cabillaud panés à la poudre de noisettes pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud de 180 gr
2 cuillères à soupe farine
1 oeuf
150 gr de poudre de noisettes
Quelques noisettes concassées
2 dl de crème liquide
Huile d'olive et beurre
1 jus de citron
Un peu de fines herbes hachées
Sel poivre du moulin

Progression :
1) Préparez 3 assiettes, dans l'une déposez 2 cuillères à soupe de farine, dans une autre un oeuf battu en omelette mélangé avec une cuillère d'huile d'olive et enfin dans la dernière la poudre de noisettes.
2) Salez vos filets de cabillaud puis, déposez-les sur leur deux faces successivement dans la farine (tapotez pour retirez l'excèdent), l'oeuf et enfin dans la poudre de noisettes.
3) Faites fondre une noisette de beurre ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsque l'ensemble sera « meunière » mettez vos pavés de cabillaud à cuire.
4) Cuisez 5 minutes sur chaque face (attention à ce que cela ne brûle pas).
5) Pendant ce temps faites réduire de moitié la crème avec le jus de citron, quelques noisettes concassées (hachées grossièrement) et terminez avec un peu de fines herbes hachées.

Servez sur de jolies assiettes le poisson au centre la sauce citronnée avec les petits morceaux de noisettes autour. Bon appétit !

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