4.6/5 (9 votes)

Cake aux haricots blancs

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cake aux haricots blancs de Soissons pour 4 à 6 personnes :

  1. 500 g de haricots de Soissons trempés 12 heures en changeant l'eau 3 fois puis blanchis
  2. un peu de fleur de thym
  3. 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle etc le tout enfermé dans une boule à thé
  4. 2 jaunes d'œufs
  5. 100 g de magret fumé (ou jambon fumé) coupé en petite mirepoix (carrés)
  6. 50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et coupées en gros dés
  7. 50 g de crème épaisse (dite double)
  8. 50 g de beurre bien froid
  9. sel poivre une râpure de muscade
  10. 20 g de chapelure
Cake aux haricots blancs
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Mettez à cuire les haricots blancs à l'eau (3 litres environ sans sel) avec la boule à thé qui agira comme une tisane et donnera le parfum à vos haricots, au bout de 1H45 testez-les s'ils commencent à s'écraser un peu sous le doigt, vous pouvez à ce moment saler et continuez la cuisson jusqu'à qu'ils s'écrasent facilement.

2) Allumez votre four à 180°.

3) Égouttez bien vos haricots blancs, puis passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine.

4) Versez cette purée dans une casserole et sur le feu puis desséchez-la bien afin qu'elle ne soit plus liquide, puis mettez-vous hors du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le beurre en petits carrés, les jaunes et la crème en remuant bien. Salez (peu), poivrez, mettez la râpure de muscade et ajoutez les dés de magret fumés (ou de jambon) et ceux d'olives.

5) Saupoudrez de la chapelure au fond d'un moule à cake puis ajoutez votre préparation. Mettez au four pour
40 minutes (classique : c'est cuit lorsque la pointe du couteau enfoncée ressort chaude et sèche).

Attendez alors 10 minutes avant de le démouler.
Ce cake aux haricots blancs se sert en tranches repassées au gril, planchées, ou passées au toaster, elles conviennent pour l'apéro, servies par exemple avec un pot de tapenade ou trempées par vos convives dans une petite sauce tomate un peu pimentée etc. vous verrez, c'est top !

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Cake aux haricots blancs :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

     

Les derniers commentaires sur la recette Cake aux haricots blancs

Répondre
monique (invité)  2015-11-30

Pendant la guerre maman préparait un gâteau aux haricots blancs,sucré qu'elle nappait d'un erzats de chocolat.Qui peut m'en donner la recette.Nostalgique de ces desserts"simples",j'ai retrouvé la recette de la tarte aux pommes de terre à l'essence d'amande!

auteur
Répondre
chef patrick  2014-11-29

bonjour a tous
Et si vous y mélangez quelques grammes de brisures de truffes servi tiède en tranches vous aurez là un accompagnement vraiment festif pour vos apéritifs de jour de fêtes

auteur
Répondre
chef patrick  2013-11-21

Bonjour Pourquoi NE nous mettre qu'1 étoile a notre recette? c'est la purée de haricots qui en cuisant remplacera la farine a bientôt et lisez bien les recettes Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.