Cake aux haricots blancs

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
PATRICK'S CAKE OF BEANS AND SMOKED HAM
LE CAKE D'HARICOTS BLANCS ET MAGRET FUME

* Je titre cette recette en 2 langues car j'ai fait cette recette pour un de mes amis cuisinier au Canada qui depuis des années la sert à ses clients, elle comporte des dés de jambon fumé alors que j'ai préféré pour la recette française y mettre du magret de canard fumé.

Cake aux haricots blancs pour 4 à 6 personnes :
500 g de haricots lingots trempés 3 heures
Un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 carotte épluchée et un oignon épluché et clouté de 2clous de girofle
2 jaunes d'oeufs
100 g de magret fumé (ou jambon fumé) coupé en petite mirepoix (carrés)
50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et coupées en gros dés
50 g de crème épaisse (dite double)
50 g de beurre bien froid
Sel poivre une râpure de muscade
20 g de chapelure

Progression :
1) Mettez à cuire les haricots blancs à l'eau (3 litres environ sans sel) avec le thym le laurier la carotte et l'oignon clouté. Au bout de 45 min testez-les s'ils commencent à s'écraser un peu sous le doigt vous pouvez à ce moment saler et continuez la cuisson jusqu'à qu'ils s'écrasent facilement.
2) Allumez votre four à 180°.
3) Egouttez bien vos haricots blancs, puis passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine.
4) Mettez cette purée dans une casserole et sur le feu desséchez-la bien pour qu'elle ne soit plus liquide puis mettez vous hors du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le beurre en petits carrés, les jaunes et la crème en remuant bien. Salez (peu), poivrez, mettez la râpure de muscade et ajoutez les dés de magret fumés (ou de jambon) et ceux d'olives.
5) Saupoudrez de la chapelure au fond d'un moule à cake puis ajoutez votre préparation. Mettez au four pour 40 min (classique : c'est cuit lorsque la pointe du couteau enfoncée ressort chaude et sèche).

Attendez 10 min avant de le démouler. Ce cake aux haricots blancs se sert en tranches repassées au gril pour l'apéro avec un pot de tapenade ou trempées par vos convives dans une petite sauce tomate un peu pimentée etc. Vous verrez c'est top !
Vous pouvez en préparer d'avance, les découper, et conserver au congélateur (-18°). Enfournez-les congelés juste avant un apéro et le tour est joué !