Canard à l'orange


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 Recette proposée par : ivan

Canard à l'orangeIngrédients :

canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 2 kg
1 càc d'huile de pépin de raisin
sel
50g de carotte en gros cubes (mirepoix)
2 gros oignons coupés en 4
4 oranges

Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) :
5 cl de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de miel liquide
20 cl de jus d'oranges pressées
4 dl de fond de volaille préparé


Progression :

1/ Allumez votre four à 190°c.
2/ habillez le canard (videz et bridez serré), salez et dans une cocotte allant au four le colorer sur toutes les faces sans matière grasse. ajoutez les carottes et les oignons. couvrez et enfournez pour 1h. toutes les 10 minutes rajoutez une cuillère d'eau froide tournez votre canard et arrosez-le du jus de cuisson.
Pour la sauce
3/ Prélevez le zeste d'une l'orange et le découpez en très fines lamelles. blanchir deux fois de suite les zestes (en les plongeant dans l'eau froide que l'on porte à ébullition) pour enlever l'amertume.
4/ Faites votre gastrique dans une casserole : mettez le vinaigre et le miel faites réduire et juste avant d'obtenir un caramel, ajoutez le jus d'orange. laissez encore réduire de moitié et enfin ajoutez le fond de volaille. laissez cuire à feu très doux doucement pendant 7 à 8 minutes et rectifiez l'assaisonnement. ajouter des zestes d'orange.
5/ peler à vif les oranges (retirez l'écorce et la peau blanche au couteau) juste avant le service ajoutez les segments d'orange à la sauce pour les chauffer.

découpez votre canard et placez les morceaux dans un plat, nappez de la sauce bien chaude à l'orange et placez tout autour les morceaux d'orange.

Si vous faites des canettes cuisez 45 minutes au lieu d'1 heure


Le complement du chef Patrick :
recette impeccable normalement se sert avec des pommes pailles



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Canard à l'orange, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2013-04-21…
    bonjour Alors je vous donne cette mission Prenez sur notre site les recettes que vous aimez et traduisez en les proportions ,faites comme un petit livre de recettes et nous le cosignerons ensemble un bon deal non?(sourires) a bientôt poutous Chef…

  • Commentaire de callie004 le 2013-04-20…
    mais non ici au québec on commence a les voir de plus en plus mais moi j'essaie de fonctionner avec touts pied pouce centimetre mètre, once ml gr mais il faut juste prendre le temps de bien comprendre puis après c,est fais l=d X 10,c X 100, m X…

  • Commentaire de chef patrick le 2013-04-17…
    Bonjour Le souci est que si je mets mes proportions en ml ce sont les français et les européens qui vont ne rien comprendre(sourires) en français il y a un petit mot d'esprit pour évoquer cela: c'est le chat qui se mord la queue chère amie vous aurez…

 
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