Canard à l'orange
Ingrédients :
Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de 2 kg
1 CàC d'huile de pépin de raisin
Sel
50g de carotte en gros cubes (mirepoix)
2 gros oignons coupés en 4
4 oranges
Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) :
5 cl de vinaigre de vin
2 cuillère à soupe de miel liquide
20 cl de jus d'oranges pressées
4 dl de fond de volaille préparé
Progression :
1/ Allumez votre four à 180°C.
2/ Habillez le canard (videz et bridez serré), salez et dans une cocotte allant au four le colorer sur toutes les faces sans matière grasse. Ajoutez les carottes et les oignons. Couvrez et enfournez pour 75-90 minutes. Toutes les 10 minutes tournez votre canard et arrosez-le du jus de cuisson.
pour la sauce
3/ Prélevez le zeste d'une l'orange et le découpez en très fines lamelles. Blanchir deux fois de suite les zestes (en les plongeant dans l'eau froide que l'on porte à ébullition) pour enlever l'amertume.
4/ Faites votre gastrique dans une casserole : mettez le vinaigre et le miel faites réduire et juste avant d'obtenir un caramel, ajoutez le jus d'orange. Laissez encore réduire de moitié et enfin ajoutez le fond de volaille. Laissez cuire à feu très doux doucement pendant 7 à 8 min et rectifiez l'assaisonnement. Ajouter des zestes d'orange.
5/ Peler à vif les oranges (retirez l'écorce et la peau blanche au couteau) juste avant le service ajoutez les segments d'orange à la sauce pour les chauffer.
Découpez votre canard et placez les morceaux dans un plat, nappez de la sauce bien chaude à l'orange et placez tout autour les morceaux d'orange.
Vos derniers commentaires recette du canard à l'orange
Canard à l'orange commentaire de Invité
J'ai juste varié un peu la recette en y mettant du vinaigre balsamique au lieu du vinaigre de vin, du laurier et du thym citron dans la cuisson du canard et un peu de grand marnier dans la sauce...
A essayer!!!
Canard à l'orange commentaire de valdemanueles
Canard à l'orange commentaire de Dubarry
Voici une autre version, celle, moderne des Brasseries Flo.
Ebouillantez le canard entier quelques minutes et ensuite séchez le très bien. Piquez la peau profondément à plusieurs endroits mais sans entamer la chair et assaisonner à l'intérieur et sur la peau en la frottant. Farcissez le canard des quartiers d'une orange et le faites le rôtir sans matière grasse 1h30 au four à 180°C d'abord sur chaque côté puis sur le dos. Au tiers de la cuisson, repiquer la peau à plusieurs endroits : un jus parfumé abondant en sortira et vous en arroserez régulièrement le canard.
Pendant la cuisson, zestez finement en filaments 2 oranges bien brossées, faites blanchir les zestes à l'eau bouillante 2 mn et presser les oranges pour le jus. Le canard cuit, réservez-les au haut dans un plat en le couvrant d'une feuille de papier alu, dégraissez le plat de cuisson et mettez-le sur le feu à flamme modérée (il doit pouvoir supporter la flamme directe). Ajoutez les quartiers d'orange récupérés du ventre du canard, pressez-les pour exprimer et remuez 2 mn. Ajoutez le jus d'orange et 4 CàS de Cointreau. Amenez à consistance légèrement sirupeuse au fouet sans s'arrêter, rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce et la servir en saucière avec les zestes émincés en en mettant un peu sur les morceaux du cananrd que vous aurez découpés.
C'est très bons avec des haricots verts et quelques tranches d'oranges poêlées au beurre.
Bon appétit
D'autres recettes :
 | Canard rôti canard rôti tout en douceur pour 6 personnes : - 1 beau canard vidé - quelques pommes épluchées, coupées en gros qua... |
 | Confit de canard en cassolette Confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées... |
 | canard à la royale canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 o... |
 | Canard aux petits pois Le canard aux petits pois Pour 6 personnes : 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg 80grs de beurre 1 bouquet de sarr... |
 | Magret de canard aux asperges Magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret, 1 botte d'asperges vertes, pelées (n'en garder que ... |
| Canard à l'orange Canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de 2 kg 1 CàC d'huile de pépin de raisin Sel 50g de carotte en gr... |
 | Terrine de canard forestière Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 300grs de veau haché 300grs de porc haché maigre (demandez ... |
 | Aiguillettes de canard sauce aux cèpes Aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 Aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beur... |
 | Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de... |
| Garbure Garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignon... |
En ce moment :
 | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
 | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
