Canard à l'orange

Canard à l'orange     
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Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :60 minutes
Temps total :75 minutes



canard à l'orange pour 4 personnes

  • 1 beau canard de Barbarie de 2 kg
  • 1 càc d'huile de pépin de raisin
  • sel
  • 50g de carotte en gros cubes (mirepoix)
  • 2 gros oignons coupés en 4
  • 4 oranges
  • Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) :
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 20 cl de jus d'oranges pressées
  • 4 dl de fond de volaille préparé

1/ Allumez votre four à 190°(th6+).

2/ Habillez le canard (videz et bridez serré) , salez et dans une cocotte allant au four versez une cuillère d'huile le colorer sur toutes les faces , ajoutez les carottes et les oignons. couvrez et enfournez pour 1h. toutes les 10 minutes rajoutez une cuillère d'eau froide tournez votre canard et arrosez-le du jus de cuisson.
Pour la sauce

3/ Prélevez le zeste d'une l'orange et le découpez en très fines lamelles. blanchir deux fois de suite les zestes (en les plongeant dans l'eau froide que l'on porte à ébullition) pour enlever l'amertume.

4/ Faites votre gastrique dans une casserole: mettez le vinaigre et le miel faites réduire et juste avant d'obtenir un caramel, ajoutez le jus d'orange. laissez encore réduire de moitié et enfin ajoutez le fond de volaille. laissez cuire à feu très doux doucement pendant 7 à 8 minutes et rectifiez l'assaisonnement. ajouter des zestess d'orange.

5/ Peler à vif les oranges (retirer l'écorce et la peau blanche au couteau) juste avant le service ajoutez les segments d'orange à la sauce pour les chauffer.

Découpez votre canard et placez les morceaux dans un plat, nappez de la sauce bien chaude à l'orange et placez tout autour les morceaux d'orange servez le reste en saucière.

Si vous faites des canettes cuisez 45 minutes au lieu d'1 heure

 

Le complément du chef patrick

recette impeccable normalement se sert ou avec des pommes pailles ou des pommes soufflées


Les derniers commentaires sur la recette Canard à l'orange

Répondre chef patrick  2013-04-21

bonjour Alors je vous donne cette mission Prenez sur notre site les recettes que vous aimez et traduisez en les proportions ,faites comme un petit livre de recettes et nous le cosignerons ensemble un bon deal non?(sourires) a bientôt poutous Chef Patrick

Répondre callie004  2013-04-20

mais non ici au québec on commence a les voir de plus en plus mais moi j'essaie de fonctionner avec touts pied pouce centimetre mètre, once ml gr mais il faut juste prendre le temps de bien comprendre puis après c,est fais l=d X 10,c X 100, m X 1000 comme c,est rendu mondial et si nous faisons tous un effort alors on a arrivera moi mon rêve est d'avoir un livre de recette mondial ou chaque pays y est au moins 3 recettes et tous puissent les réaliser

Répondre chef patrick  2013-04-17

Bonjour Le souci est que si je mets mes proportions en ml ce sont les français et les européens qui vont ne rien comprendre(sourires) en français il y a un petit mot d'esprit pour évoquer cela: c'est le chat qui se mord la queue chère amie vous aurez donc encore a subir les quantités indiquées par le "maudit" chef Patrick



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