Cannelloni au poulet gratinés

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

Ingrédients :
Voici maintenant une recette simple pouvant être adaptée de multiples façons : les cannellonis gratinés fourrés au blanc de volaille et petits Paris.

Cannelloni au poulet gratinés pour 4 personnes :
12 tubes de cannelloni
2 filets de poulet fermier sans la peau coupés en mirepoix
150g de champignons de Paris épluchés, lavés, et taillés en mirepoix (petits carrés)
1/2 litre de sauce Béchamel
2 échalotes ciselées (taillées finement)
40 g d'emmenthal râpé
10 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre du moulin

Progression :
1) Faites suer dans une petite sauteuse avec une noix de beurre, les dés de volaille salez et poivrez. Dés qu'ils auront pris de la couleur ajoutez les échalotes les champignons et la crème, assaisonnez puis laissez cuire pendant 6 minutes à découvert il ne doit alors plus rester de liquide. Puis, hors du feu mélangez alors 2 cuillers de Béchamel et ajoutez au mélange rapidement un jaune d'oeuf puis débarrassez sur une plaque.
2) Faites bouillir 2 litres d'eau salée, plongez y vos tubes de cannelloni et laissez cuire 3 minutes, rincez à l'eau froide et égouttez-les en les posant côte à côte sur un papier absorbant.
3) Puis, à l'aide d'une petite cuiller ou d'une poche emplissez-les avec votre appareil de poulet et placez-les dans un plat en terre ou allant au four.
4) Allumez votre four en position gril
5) Faites bouillir le reste de votre Béchamel puis retirez-la du feu et mélangez y l'autre jaune d'oeuf
versez sur vos cannelloni, saupoudrez avec le fromage râpé puis faites gratiner à mi-four 7 à 8 minutes.

Voilà ce petit plat pas cher terminé qui j'espère sera aimé des petits comme des grands.

Vous avez sans doute déjà compris qu'en partant de cette recette basique vous allez pouvoir exercer vos talents culinaires en changeant le contenu (poissons crustacés légumes etc.).