Cannellonis aux cèpes

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf
1 cuillérée à soupe de fécule
5 cl de crème liquide
30 gr de parmesan râpé frais
20 cl de coulis de cèpes
50 gr de mousse de foie gras

Progression :
Dans une casserole mettre vos cèpes sautés, lorsqu'ils seront bien chauds ajoutez le mélange jaunes crème et fécule, remuez sur feu doux jusque ce que cela soit épais puis débarrassez et réservez.
Dans 3 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive plongez vos cannellonis 8 min puis égouttez et débarrassez avec précaution.
Dans votre mélange de cèpes mélangez à la spatule en bois la mousse de foie gras.
Avec une poche sans embout (à cause de la texture) remplir chaque cannelloni puis versez la moitié de votre coulis au fond d'un plat en porcelaine et installez vos cannellonis en longueur, napper les du reste de la crème et mettez le parmesan dessus.
Passez au four position grill pendant 5 min.
Servir vos cannellonis aux cèpes bouillants et gratinés au centre de la table succès assuré !!!

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