Capilotade de lapin comme à Saint Girons
Ingrédients :
1 lapin de 2kg
1 pied de veau coupé en 2
1 bel os de veau
150 g de poitine fraîche
2 cuillérees de graisse d'oie ou de canard
3 carottes
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
2 échalotes
1 bouquet garni, marjolaine, sarriette
sel et poivre du moulin
1/2 lt de vin blanc
10 cl de fine champagne
Progression :
Faire blanchir le pied et l'os de veau pendant 5 minutes puis égoutter.
Emincer les gousses d'ail et les carottes et hacher les échalotes.
Faites revenir le lapin coupé en 12 morceaux dans la graisse d'oie puis la poitrine coupée en gros lardons.
Ajouter ensuite carottes, ail et échalotes, le bouquet garnis, les clous de girofle, le pied et l'os de veau, la sarriette et la marjolaine, la fine Champagne et le vin blanc, mouiller à hauteur, saler et poivrer.
Cuisson 2 heures à feu doux. Après ce temps de cuisson, passer cette préparation pour en retirer le jus de cuisson. Mettre les morceaux de lapin dans une terrine et y verser le jus de cuisson dessus. Laisser prendre au moins 12 heures au froid.
Servir avec une bonne salade.
Ceci est la recette originale ; si vous voulez en faire une plus raffinée
retirer tous les os du lapin lorsque la capilotade est encore tiède
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