Cari de poulet de la Réunion

 Recette partagée par David Hoareau

Ingrédients :
cari de poulet pour 4/5 personnes :
1 poulet d'environ 1,4 Kg
de l'huile d'arachide, de tournesol ou de coco (utilisée dans l'état du Kérala en Inde. Le résultat est surprenant. Surement ce qu'il y a de mieux, selon moi bien sur)
4 oignons
4 tomates
3 gousses d'ail
1 branche de thym
sel, poivre, gros sel
le zeste d'un demi combava
1 morceau de gingembre (1 gros dé)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de massalé (pour les préparations de viandes, il en existe pour le poisson, les légumes et pas mal d'autres)
Quelques feuilles de kalou-pilé

Progression :
1- Découper les oignons en fines lamelles
2- Découper les tomates en tranches
3- Presser l'ail et réserver le tout dans une ou plusieurs assiettes afin que tout soit prêt au moment de l'utilisation.
3- Découper le poulet en morceaux pas trop gros afin qu'ils s'imprègnent correctement de la sauce.
4- Faire chauffer (feu fort) l'huile dans la cocote ou la sauteuse avec un peu de gros sel
5- Faire en sorte que l'huile recouvre le fond du plat sur une épaisseur d'environ 3 à 4 millimètres. la dose peut varier selon la quantité de poulet et la taille du plat de cuisson(les plats en fonte seront ceux qui donneront le meilleur résultat)
6- Jeter les morceaux de poulet dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirer le poulet et réservez le dans un plat.
7- Jeter l'huile de friture (c'est pas obligatoire, mais personnellement je préfère). Remettre de l'huile (un peu moins que pour la friture de la viande)
Jeter les oignons et la branche de thym dans l'huile chaude.
faire frire les oignons pendant 1min30 à 2 min en remuant continuellement.
Ajouter l'ail, le curcuma, le massalé, le combava et le gingembre, et la moitié des feuilles de kalou pilé (toujours en remuant afin que ça n'accroche pas)
8- Ajouter les tomates et remuer le tout pendant 2 à 3 minutes
9- Ajouter le poulet (déjà frit) et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes
10- Couvrir d'eau (environ jusqu'au 3/4 de la hauteur du poulet). Saler et poivrer (en proportion de la quantité de viande et d'eau).
Couvrir et baisser le feu ( feu moyen à doux) et laisser mijoter 40 à 50 minutes
Vérifier en cours de cuisson le niveau de l'eau et la densité de la sauce obtenue (elle ne doit pas être trop liquide)
11- 5 min avant la fin ajouter le reste des feuilles de Kalou pilé (sans remuer cette fois-ci)
C'est prêt !
Si cela vous à plu, je pense qu'après plusieurs essai vous affinerez la recette selon votre propre goût.
Pour info vous pouvez aussi agrémenter le tout de quelques feuilles de coriandre verte (un peu comme on rajoute du persil avant de servir un repas)




Les commentaires du chef :
Très belle recette typiquement Réunionnaise
ce qui serait bien c'est que vous indiquiez des produits remplaçant ceux spécifiques de l'Ile Bourbon afin que nous les "metros" sans soleil nous puissions la réaliser
Chef Patrick