Carpaccio de boeuf
Ingrédients :
Carpaccio de boeuf pour 4 personnes :
400 g de tranches très fines de boeuf (contre filet)
2 poignées de feuilles de roquette
4 artichauts poivrades
60 g de copeaux de parmesan
1 jus de citron jaune
grossièrement
Quelques filets d'huile d'olive sel fin et poivre du moulin
Progression :
1) Déposez harmonieusement les tranches très fines de boeuf sur un joli plat de service, les assaisonner de sel fin et poivre du moulin versez dessus un peu de jus de citron et quelques traits d'huile d'olive
2) Retirez les premières feuilles des artichauts poivrades et émincez-les finement ajoutez un peu de jus de citron. Dans le même récipient, ajoutez les feuilles de roquette 60 g de copeaux de parmesan et 1 filet d'huile d'olive, saler et poivrer, bien mélanger très rapidement
3) Déposez la salade de roquette et artichaut au centre du plat sur le carpaccio de boeuf.
Servez et dégustez...
Les commentaires du chef :
Une bonne recette, pour couper le Carpaccio laissez votre morceau de viande bien parée 15 minutes au congélateur et taillez la viande encore ferme au couteau fin.
D'autres recettes :
 | Brochettes de boeuf Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. Découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner pl... |
 | Côte de boeuf Avant de commencer un petit rappel. Tout d'abord arrive LE VEAU qui peut être mâle ou femelle. Femelle : elle devient G... |
 | Daube Béarnaise Daube Béarnaise pour 8 personnes 2 kgs joue de boeuf 2 pieds de veau 1 couenne de porc 1 talon de jambon. 1 kg de ... |
 | Filet de boeuf Souvarov En fine croûte feuilletée Filet de boeuf Souvarov Pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluch... |
 | Steak tartare Steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de Viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de c... |
 | Rôti de boeuf Pour un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "A VIANDE" j'écris cela en majuscule car depuis quelques a... |
 | Boeuf bourguignon Recette du Boeuf bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600grs de collier le tout coupés en cubes de 4cm... |
 | Pommes de terre boulangère Pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre épluchées et émincées finement 300 g d'o... |
 | Boeuf mode Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le Livre de cuisi... |
 | Civet de joue de boeuf Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kgs de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits ... |
En ce moment :
 | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et do... |
 | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
