Carré d'agneau basse température
Ingrédients :
Carré d'agneau basse température pour 4 à 6 personnes :
2 carrés d'agneau d'environ 400 g. Demandez à votre boucher de les manchonner et de les détalonner)
une noix de beurre et une goutte d'huile
1 C à S de romarin
Sel poivre du moulin et huile d'olive
Progression :
1) Une demi heure avant sortez votre viande du réfrigérateur.
2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.
3) Assaisonnez votre viande au sel poivre du moulin.
4) Dans une poêle bien chaude déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ 4 minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud saupoudrez de quelques brins que romarin et enfournez au milieu de four
5) Cuisson 1 heure30 minutes.
Si vous le souhaitez vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert au four à 60°C pendant une heure supplémentaire.
Les commentaires du chef :
une approche de cuisson excellente aussi sur les viandes de boeuf par exemple
le seul critére de réserve tient au fait qu'il faut vraiment acheter des viandes de bonne qualité pour obtenir un résultat "Top"
Vos derniers commentaires recette carré d'agneau basse température
Carré d'agneau basse température commentaire de chef patrick
la température de votre four est très importante a 80°(vous pouvez presque mettre votre main au four) normalement vos carrés auraient du rester rosés
a bientôt
poutous
Chef Patrick
Carré d'agneau basse température commentaire de marouche
Recette excellente et d'une simplicité enfantine. Par contre, pour la prochaine fois, je réduirai le temps de cuisson afin que tous mes carrés soient tous rosés.
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