Carré d'agneau basse température

Carré d'agneau basse température 4.7/5 (3 votes)
         

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Carré d'agneau basse température pour 4 à 6 personnes :

  • 2 carrés d'agneau d'environ 400 g. demandez à votre boucher de les manchonner et de les détalonner)
  • une noix de beurre et une goutte d'huile
  • 1 c à s de romarin
  • sel poivre du moulin et huile d'olive

Progression

1) Une demi heure avant sortez votre viande du réfrigérateur.
2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.
3) Assaisonnez votre viande au sel fin et poivre du moulin.
4) Dans une poêle bien chaude déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ 4 minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud saupoudrez de quelques brins de romarin et enfournez au milieu de four
5) Cuisson 1 heure30 minutes.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert d'un papier d'alu au four à 40°c pendant une heure supplémentaire.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une approche de cuisson excellente aussi sur les viandes de boeuf par exemple le seul critère pour mon éventuelle réserve tient au fait qu'il faut vraiment acheter des viandes de bonne qualité pour obtenir un résultat "Top"


Les derniers commentaires sur la recette Carré d'agneau basse température

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miyosi (invité)  2014-04-19

personnellement je cuisine toujours à base temperature par infra rouge poisson legumes viande crustacés pour ne pas détruire les vitamines et les oligo éléments

auteur
Répondre chef patrick  2012-04-27

bonjour Comment avec une chaleur de 80° vos carrés peuvent ils être autrement que rosés? a mon avis un jour étalonnez votre four avec un thermomètre car il semble trop fort a bientôt Chef patrick

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lelouprouge (invité)  2012-04-26

Et voilà, une recette très delicieux pour acompagner un bon vin. J'habite au Pèrou et j'adore la gastronomie française. Merci beaucoup pour votre recette. À bientôt!!

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jmarc24250  2012-01-23

Voilà Chef, plat apprécié à l'unanimité ! Un seul bémol, mon four (une gazinière ménagère) qui commence ses indications de température à 150°! Donc, j'y ai mis au plus bas en laissant la porte entrouverte. Après cuisson, le résultat était correct, viande rosée, très tendre et juteuse mais il manquait un rien de chaleur et de cuisson. La prochaine fois, j'y mettrai à 150°. Pensez-vous que 30 minutes de cuisson est raisonnable - ou c'est trop ?

Merci encore, Chef!

Jmarc24250

Répondre jmarc24250  2012-01-18

Merci pour les conseils Chef! Je les suivrai à la lettre ! Jmarc24250



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