Carré d'agneau sur lit de courgettes fondant et parfumé

1 La veille : préparer l'huile aromatique : hacher finement du romarin et du thym et mettre à macérer dans de l'huile d'olive.

2 Découper les courgettes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire mariner dans un mélange d'huile et de jus de citron.

3 Le jour même : Manchonner les carrés d'agneau: ôter la petite peau sur les deux faces ainsi que le nerf de la colonne vertébrale. Dégager et gratter l'extrémité de la côte. Dégraisser si nécessaire.

4 Découper le carré en morceaux de deux côtes chacun. Les piquer de gousses d'ail et les badigeonner d'huile aromatique.

5 Faire griller lentement environ 10 minutes.

6 Égoutter et faire griller les courgettes.

7 Séparer les paires de côtes en vérifiant que leur cuisson est rosée.

8 Présenter sur les tranches de courgettes.