Carré de porc au lait

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une très ancienne recette originale qui fera découvrir d'autres saveurs a vos invités. de plus, elle est très pratique car elle doit être préparée la veille et de fait vous n'aurez plus qu'à la réchauffer et servir le jour même.

Carré de porc au lait pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de carré de porc frais
  • 1 oignon et une carotte coupés en mirepoix (petits cubes)
  • 5 feuilles de sauge fraîche ou une tombée de sauge sèche
  • un peu de fleur de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 litres de lait entier
  • 2 concombres épluchés coupés en 2, égrainés et taillés en gros bâtonnets (julienne).
  • un demi jus de citron
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Progression

la veille:
1) Dans une cocotte en fonte pas trop grande faite fondre un peu de beurre et d'huile puis faites rôtir sur chaque face votre rôti de porc bien assaisonné.
2) Allumez votre four à 180° (t6) .
3) Lorsque votre rôti sera bien coloré faites suer autour la mirepoix d'oignons et de carottes, le thym, le laurier et la sauge à feu doux et à couvert pendant 5 minutes puis versez le lait.
4) J'ai indiqué 2 litres de lait, mais la proportion varie en fonction de votre cocotte car le lait doit couvrir votre rôti.
5) Portez à ébullition, salez et poivrez puis mettez au four pour 2 heures et vous le retournerez toutes les demie heure.
6) Pendant ce temps faites blanchir votre julienne de concombres, c'est à dire plonger-les dans de l'eau bouillante bien salée faire reprendre l'ébullition, les égouttez et les plonger dans de l'eau glacée enfin les égoutter et réserver dans un saladier.
7) Votre rôti est cuit sortez-le avec précaution sur un plat, retirez la feuille de laurier puis mixez la sauce. passez-la puis faites la réduire de manière à ce qu'elle ai la consistance d'une crème. débarrassez-la ensuite avec un peu de beurre dessus (pour empêcher la formation d'une croûte) . 8) Laissez refroidir votre rôti et rentrez tous les ingrédients de votre recette au frigo.

le jour même:
1) coupez les tranches de votre rôti froid puis mettez les sur un plat creux.
2) faites suer au beurre (40 gr) fondu votre julienne de concombres salez poivrez puis ajoutez 3 cuillers à soupe de sauce au lait et le jus de citron portez à ébullition et réservez.
3) Faites chauffer votre sauce jusqu'à ébullition puis versez-la sur vos tranches de rôti.
vous dresserez harmonieusement les concombres autour .si vous faites cette recette avec un carré de veau vous enlèverez alors 15 minutes de cuisson.

Mais alors, me direz vous, pourquoi faire cette recette la veille ?
pour une raison très simple si vous coupez votre rôti en sortant du four et vu son degré de cuisson, vous aurez alors toutes les chances d'en faire de la charpie. en refroidissant il reprend une consistance qui vous permet de le couper aisément.
pour ce qui est de la recette essayez la et venez nous raconter les réactions de vos convives...
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Les derniers commentaires sur la recette Carré de porc au lait

auteur
Répondre chef patrick  2016-08-15

bonjour Non pas tout a fait, vos tranches seront coupées finement froides et vous versez alors la sauce bouillante dessus ce qui les réchaufferont a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Edith Prod'homme (invité)  2016-06-07

Je vais l'essayer, mais si j'ai bien compris on sert le rôti froid avec une sauce et un accompagnement chaud ???
Merci de votre reponse

auteur
Répondre chef patrick  2016-06-07

bonjour Oui bien sur pas de soucis bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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ALAIN (invité)  2016-06-06

peut -il être possible de remplacer les concombres , (' je digère pas ce légume beaucoup de personne sont comme moi )par des courgettes ou des aubergines .......

Êtes vous d'accord avec moi et la cuisson avec des petites nouvelles en accompagnement cela ferait un beau mariage gastronomique
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auteur
Répondre chef patrick  2015-02-11

Bonjour Oui ,couvercle dessus bonne recette et a bientôt Chef Patrick



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