Caudière à la Boulonnaise

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 150 gr
1 beau maquereau de 350 gr environ
1 beau merlan de 500 gr environ
1 l de moules ou 250 gr décortiquées
6 oignons
600 gr de pommes de terre fermes (bintje)
2 blancs de poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni, beurre et huile

Progression :
Epluchez et lavez les légumes, émincez finement les oignons et les blancs de poireaux.
Dans une grande cocotte mettez à fondre le beurre (50grs) avec un peu d'huile puis mettez à suer à couvert vos oignons et vos poireaux pendant 3 min, puis ajoutez les carottes taillées en petits carrés (mirepoix) et l'ail dégermé et écrasé ainsi que le bouquet garni. Faites encore suer sans coloration pendant 5min, puis ajoutez les pommes de terre émincées, mouillez avec 2 litre d'eau et à la reprise d'ébullition, salez et poivrez au poivre du moulin et laissez cuire
10 min.
Ajoutez alors les tranches de cabillaud cuire pendant 3 min, puis le maquereau étêté, vidé et coupé en 6morceaux et le merlan préparé de même. Cuisez 5 min puis ajoutez les moules ( décortiquées ou non) et reportez à ébullition.
Dressez les poissons avec précaution sur un joli plat creux disposez les légumes autour et saupoudrez de persil simple haché.
Le bouillon sera servi a part en soupière avec quelques croûtons frits si vous le voulez. Vous verrez sans doute ici ou la cette recette confectionné avec du vin blanc, des soles du turbot etc.
En discutant longuement avec des vieux pêcheurs d'Etaples et d'autres qui avaient pris leur retraite a Cucq ils m'ont bien expliqué que la caudière était le plat complet des marins a bord et que bien sur les poissons nobles rapportant plus, personne n'aurait eu l'idée de ne pas les ramener a la criée…CQFD !