Caudière à la Boulonnaise

Caudière à la Boulonnaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Caudière pour 6 personnes :

  1. 6 tranches de cabillaud de 150gr
  2. 1 beau maquereau de 350gr environ
  3. 1 beau merlan de 500gr environ
  4. 1 l de moules ou 250grs décortiquées
  5. 6 oignons
  6. 600gr de pommes de terre fermes (bintje)*
  7. 2 blancs de poireaux
  8. 2 carottes
  9. 2 gousses d'ail
  10. 1 bouquet garni, beurre et huile

Progression

1) Epluchez et lavez les légumes, émincez finement les oignons et les blancs de poireaux.

2) Dans une grande cocotte mettez à fondre le beurre (50gr) avec un peu d'huile puis mettez à suer à couvert vos oignons et vos poireaux pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes taillées en petits carrés (mirepoix) et l'ail dégermé et écrasé ainsi que le bouquet garni. faites encore suer sans coloration pendant 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre émincées, mouillez avec 2 litres d'eau et à la reprise d'ébullition, salez et poivrez au poivre du moulin et laissez cuire
10 minutes.

3) C'est le moment d'ajouter alors les tranches de cabillaud cuisson 3 minutes, puis le maquereau étêté, vidé et coupé en 6 morceaux et le merlan préparé de même. cuisson 5 minutes environ puis ajoutez les moules ( décortiquées ou non) et portez à ébullition.

4) Dressez les poissons avec précaution sur un joli plat creux disposez les légumes autour et saupoudrez de persil simple haché.

le bouillon sera servi a part en soupière avec quelques croûtons frits si vous le voulez.
vous verrez sans doute ici ou la
cette recette confectionnée avec du vin blanc, des soles du turbot etc.

Mais en discutant longuement avec des vieux pêcheurs d'Etaples et d'autres qui avaient pris leur retraite a Buire le sec ceux ci m'ont bien expliqué que la Caudière était à l'origine le plat complet des marins a bord et que bien sur les poissons nobles rapportant plus, personne n'aurait eu l'idée de ne pas les amener pour les vendre a la criée

* bien sur si vous voulez restés"régional"vous vous servirez de grosses rattes du Touquet

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credits photo : Cotriade © Fanfo

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Caudière à la Boulonnaise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                   

 


Les derniers commentaires sur la recette Caudière à la Boulonnaise

Répondre sylvie crespo  2008-10-02

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/caudiere-a-la-boulonnaise-154.htm Rectte ressemblant à la cotriade bretonne , et tout aussi bonne
Merci pour cette variante

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