Champignons de Paris à la Valat

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Petits bouchons de paris à la valat pour 4 personnes :
500 g de minuscules champignons de Paris
200 g de petits oignons blancs
2 jus de citron
1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
70 g de raisins secs blonds trempés 1h avant
2 g de fleur de thym
2 g de romarin en poudre (ou 10 g en frais)
1verre de vin blanc sec ( 20 cl)
1 cuillère à café de poivre mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
sel fin et huile d'olive

Progression :
Retirez le pied des champignons puis nettoyez-les a deux eaux très rapidement.
Dans une casserole mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faites chauffer puis, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 min jusqu'à ce que l'eau de végétation est disparue.
Pendant ce temps dans une autre casserole mettez le verre de vin blanc, 20 cl d'eau, le jus d'1 citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mignonnette de poivre, une grosse pincée de sel, le romarin, le thym, l'ail haché, les petits oignons blancs épluchés et les raisins ! Portez à ébullition et faites cuire 15 min. Ajoutez ensuite les champignons égouttés. Cuisez a feu vif il ne doit rester qu'1/4 du liquide de départ.
Versez dans un joli saladier et mettez au frais. Au moment de servir mélangez avec le 2eme jus de citron.
Imaginez alors les yeux rivés sur la mer, sur votre terrasse après une journée épuisante à 35° un petit apéritif anisé et ces petits amuses bouches attrapés par de petites piques en bois... Merveilleux !

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