1 Faites chauffer l'huile dans la sauteuse.
2 Pendant ce temps, ciseler l'échalote et faites-la tomber dans l'huile chaude jusqu'à ce que les petits cubes deviennent translucides.
3 Ajoutez alors les chanterelles, salez et poivrez du moulin, laissez suer deux minutes à couvert.
4 Versez alors vos deux cuillerées de crème liquide, cuisson cinq minutes, testez l'assaisonnement, puis arrêtez le feu et couvrez pendant cinq minutes.
Servez avec ris de veau, mignons de veau, en omelettes, etc.
Ne jetez pas les pieds des chanterelles grises sans les avoir reniflés avant : s'ils sont fermes et parfumés, hachez-les et ajoutez-les en même temps que les chapeaux. Ce qui change vraiment le résultat, c'est l'échalote bien tombée avant d'ajouter les champignons. Translucide, pas colorée. Dès qu'elle brunit, elle s'amérît et prend le dessus sur le parfum délicat des chanterelles. Deux minutes sur feu moyen, c'est le bon tempo.
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