Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température 5.0/5 (6 votes)
         

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Chapon rôti basse température pour 8 personnes :

  • Un beau chapon 3,5 plumé mais non vidé (si possible)
  • 150g de pain trempé dans 20cl de lait
  • 2 filets de poulets ou de dinde (300g)
  • 3 gousses d'ail dégermés
  • 1 botte de persil
  • le foie ,et coeur du chapon ou 60g de foies de volaille
  • 20g de cèpes secs trempés dans le lait du pain 1 heure avant
  • 1oeuf entier
  • fleur de thym
  • sel poivre du moulin
  • 10 échalotes épluchées
  • 50g de beurre mou salé et poivré
  • et 5 cl d'huile

Progression

Si vous pouvez le cuisiner vers 18h ou 19h le soir ce serait bien:
1) Préparez le Chapon (Habillez) :
a) Fendez la peau du cou sur sa longueur puis coupez la tête en haut, détachez le cou et nettoyez la peau a l'intérieur.
b) Videz votre chapon, gardez le coeur, le foie en ayant retiré le fiel avec précaution
le gras et le gésier que vous aurez vidé.

2) Préparez la farce:
a) A la machine grille moyenne passez dans un grand saladier le foie, le coeur, le gésier l'ail le persil les filets de volaille le gras du chapon puis le pain trempé dans le lait et les cèpes secs.
b) Dans le saladier ajoutez sel fin poivre du moulin un peu de fleur de thym et l'oeuf entier, malaxez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3) Salez et poivrez l'intérieur de votre chapon puis, à la cuiller a soupe, garnissez a l'intérieur de petites boules de votre farce(3cm environ) jusqu'à épuisement.

4) Alors, ficelez-le et installez-le sur votre plan de travail.

5) Sortez votre plaque du four puis allumez le a 240°(th8) .

6) Enduisez votre chapon de beurre assaisonné et ajoutez un peu d'huile.

7) Direction le four pendant 20 minutes faites rôtir votre chapon en le retournant et en l'arrosant afin qu'il soit rôti de toutes parts puis avec précaution sortez la plaque du four, ouvrez-le un peu et programmez le a une température de 80°(th3) .

8) Coupez votre cou gardé en petites tranches de 1 a 2 cm d'épaisseur puis installez-les a plat autour de votre chapon ainsi que les échalotes.


9) Mettez alors en cuisson a mi-four (80°C) programmation 4 heures et partez vous coucher ainsi votre chapon cuira en basse température mais se détendra ensuite dans votre four jusqu'au matin.

10) Le lendemain vous récupérez doucement vos échalotes et vos petits anneaux de cou, vous retirez votre chapon puis vous dégraissez la plaque vous décollez les sucs avec un peu d'eau chaude vous assaisonnez puis vous passez au chinois votre jus est prêt.

11) La suite est plus ludique:
Sur un grand plat vous présentez votre chapon découpé puis vous installez autour vos rondelles de cou et sur chacune d'elle vous posez une des petites boulettes de farce cuites a l'intérieur de votre « bête » et vous intercalez en disposant entre chaque vos échalotes confites une goutte de jus bouillant dessus et vous ne devriez pas être très loin du paradis.
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Chapon rôti basse température

auteur
Répondre chef patrick  2017-03-07

Bonjour Faites le dégeler avant bonne journée Chef Patrick

Répondre Françoise (invité)  2017-02-24

comment ait on avec un chapon surgelé?

auteur
Répondre chef patrick  2017-01-05

Bonjour C'est a dire que la grille de la machine a hacher de vous ou votre boucher ne doit pas être trop fine et pas trop grosse donc...moyenne (sourires) Meilleurs voeux gourmands Chef Patrick

Répondre
Sylvie (invité)  2016-12-28

Qu'est-ce que vous appelez une machine grille moyenne ?

auteur
Répondre
yannlsr  2016-03-26

Bonjour Chef. Je prends le temps en ce week-end de Pâques pour vous remercier de cette recette extraordinaire que j'ai servi durant les fêtes de fin d'année.
Une volaille de Ganze, des produits de qualité on régalé les papilles. Recette suivi, comme d'habitude, à la lettre.



Laissez un commentaire