Charlotte à la crème de marrons


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Charlotte à la crème de marronsIngrédients :

Ce joli dessert peut être préparé d'avance et conservé au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on a un grand dîner à préparer.

Pour une belle charlotte pour 8 personnes :
500 g de biscuits a la cuiller
1 boite de purée de marrons nature (550g environ)
1 litre de crème anglaise à la vanille refroidie*
5 cl de rhum ambré (bon mais pas obligatoire)
400 g de sucre morceaux
1 beau ruban
sucre glace


Progression :

1) Préparez votre crème anglaise et laissez la refroidir(*)
2) Dans une casserole épaisse faites un sirop avec les 400g de sucre morceaux le demi jus de citron et 25 cl d'eau. Laissez cuire 5 minutes ajoutez le rhum, retirez du feu et laissez refroidir.
3) Egouttez votre boîte de purée de marrons placez-la dans un grand saladier et ajoutez y la moitié de votre sirop froid remuez au fouet pour bien mêler les 2 puis incorporez la moitié de la crème anglaise mélangez bien et remettez au froid.
4) Dans un moule haut à charlotte ( Teflon ou Flexipan)
sur le fond préparez une petite rosace avec des biscuits cuiller humectés de sirop coupés en biseau (en rosace).
Puis versez sur 3 centimètres un peu de votre crème de marrons et rangez votre moule au congélateur pour 10 minutes.
5) Pendant ce temps coupez les biscuits cuiller pour qu'ils aient exactement de la hauteur de votre moule puis a l'aide d'un pinceau sur votre plan de travail, à plat humectez vos biscuits cuiller avec votre sirop.
6) Sortez votre moule du congélateur puis placez les biscuits autour en les enfonçant dans la crème a peine prise (cela permet un beau décor)
7) Prenez le reste des biscuits et coupez-les en gros morceaux et imbibez le tout avec du sirop
8) Ensuite vous mettez une couche d'appareil de marrons une couche de biscuits etc jusqu'en haut et vous finissez par une couche de biscuits.

Vous rentrez au congélateur et c'est terminé


Deux choses importantes :
Si votre charlotte est pour le jour même ne laissez que 40 minutes au congélateur, démoulez la a l'envers
puis entourez la d'un joli ruban et saupoudrez la de sucre glace, servez la crème anglaise a part (le 1/2 litre qui reste) en saucière.

Si c'est pour plus tard laissez votre charlotte au congélateur le jour ou vous voudrez la servir mettez la au frigo 3 heures avant le repas
si vous optez pour cette solution ne faites la crème anglaise en deux fois : le 1/2 litre nécessaire pour la charlotte et le jour que vous la servirez un autre 1/2.
Si vous êtes amateur de marrons cette recette est un régal.


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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch




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Charlotte à la crème de marrons, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2010-06-24…
    BONJOUR Bienvenue dans notre communauté gourmande Toutes les recettes sont excellentes quand elles sont préparées avec soin donc ceci est une des miennes qui est s'avère être très gouteuse mais comme je l'explique a toutes nos visiteuses mon travail…

  • Commentaire de zuma le 2010-06-24…
    Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-a-la-creme-de-marrons-1355.htm[/url] cela fait des années que je fais ce dessert mais à la place de la crème anglaise dans la crème de marrons ,je met de la…

 
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